兔肉的营养价值

兔肉的营养价值

（《名医别录》）

健脾补中，凉血解毒。主治儿童、孕妇、老年人、病后体弱、气血不足、营养不良、疲乏无力、饮食减少等。脾虚气弱，体倦乏力；气阴虚有虚热、虚火、阴虚阳亢之证，胃热消渴；反胃吐食；肠热便秘，肠风便血；湿热痹证，丹毒；肌肤干燥。

【异名】东北兔又称草兔，山兔，黑兔子，山跳子，蒙古兔又称草原兔，跳猫，华南兔又称短耳兔，粗毛兔，硬毛兔。

【性味归经】甘，寒。入脾、肝、大肠经。

【用法用量】内服：炖、炒、煮、红烧、煮羹100～300克。

【药用方法】

1.治消渴羸瘦，小便不禁：兔一只，剥去皮、爪、五脏等，以水3000毫升，煎煮令烂，骨肉相离，滤出骨肉，斟酌1500毫升汁，便澄滤，令冷。渴即饮之。（《海上集验方》）

2.治宫颈癌：健壮公兔一只（去皮毛、内脏），川贝母9～15克，赤砂糖适量（用于体质好的患者）。共炖熟，连汤服，早、晚各服1次。（《广西药用动物》）

3.治气血不足，疲倦乏力，饮食减少：兔肉120克，党参30克，大枣30克，枸杞子15克，加水煮至熟透。饮汤食肉。（《中医食疗学》）

4.治过敏性紫癜：兔肉150～200克，红枣30克，隔水炖熟食。

5.治脾弱气虚：兔肉200克，山药50克，枸杞子、党参、黄芪各16克，大枣10枚，共煮汤服食。（《现代营养知识大全》）

6.治脾胃虚弱、肺虚有热：兔肉300克，山药粉30克，黄酒10克，兔肉加山药粉炸至肉块金黄，蘸椒盐食用。

7.治心气痛：用腊兔血和茶末120克，乳香末60克，捣丸如芡实子大，每次用温醋化服1丸。（《瑞竹堂经验方》）

【营养成分】兔肉含蛋白质24.25%，脂肪1.91%，灰分1.52%，热量0.68千焦/100克，胆固醇65毫克/100克，赖氨酸9.6%，烟酸12.8毫克/100克，此外，还含有硫、钾、钙、磷、铁、钠、维生素、卵磷脂等成分。

【药理作用】

1.有全营养的价值。

2.有多量卵磷脂，可以阻止血栓形成，并有保护血管壁的作用。

3.矿物质含量丰富，尤其是钙的含量多，是天然补钙食品。

4.有美容作用。

5.胆固醇含量少。6.肌纤维细嫩，容易消化吸收。

【使用注意】脾胃虚寒的人不宜多食，或配附子、炮姜、肉桂等；兔肉在我国医学中被认为是滋补的，故在选用配料时宜用凉或平性的药物如海带、山药、枸杞子等。

【食疗方选】

①红枣炖兔肉

[原料]兔肉500克，红枣20克，料酒、盐、生姜片、葱头、胡椒各适量。

[制法]将兔肉切块，加料酒，盐腌渍20分钟，红枣放锅底，下兔肉，加生姜片、葱头、胡椒等调料和水少许炖煮至熟烂即可食用。此菜适用于老人春天困倦。

②山药百合炖兔肉

[原料]山药、百合各30克，净兔肉250克，料酒10克，精盐5克，味精3克。

[制法]前3味用文火隔开水，点入精盐、味精调味，稍炖片刻，即可以离火。佐膳随量饮汤食肉。此菜滋阴、补虚、润燥，主治消渴虚劳。

③罗汉果兔肉润肺

[原料]罗汉果1个，兔肉300克，莴苣100克，料酒、姜、葱、酱油各10克，盐4克，味精3克，鲜汤300克，素油50克。

[制法]将罗汉果洗净，打破；兔肉洗净，切成3厘米见方的块；莴苣去皮，切成3厘米见方的块；姜切片，葱切段。将炒锅置火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下入姜、葱爆香，再下入兔肉、罗汉果、莴苣、料酒、酱油、盐、味精、鲜汤烧熟即成。此菜润肺，止咳，美容。适用于肺热干咳、肌肤不润、面色无华等症。