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番茄酱和番茄沙司有什么区别 番茄酱怎么加热

2017年8月13日 0评论 57浏览

西红柿非常的受欢迎,不管是炒菜、搞汤、拌面等等都要使用得到,番茄酱是由西红柿经过加工加热获得的,常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料。

番茄酱和番茄沙司的区别

1、番茄酱就是纯番茄,而番茄沙司是番茄酱调味之后做成的。

2、番茄沙司可以直接食用,而番茄酱必须经过烹饪处理。

3、番茄酱的番茄红素含量大大高于番茄沙司。

番茄酱

番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品,一种富有特色的调味品,一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后,经浓缩、装罐、杀菌而成。它常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料,是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。

食用时,番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪作料,是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品,是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。番茄本已是舶来品,番茄酱则更充满了洋滋洋味。现在,超市里各种品牌的番茄酱数不胜数,但高厨们还是喜欢自己调配番茄酱。

番茄沙司

番茄沙司是番茄酱加糖、、食盐在色拉油里炒熟调制出的一种酸甜汁。番茄沙司呈红褐色、酱状、体质细腻、味酸甜而微有香辣味。主要用于西餐,如炸猪排和部分凉菜上放番茄沙司,或用于番茄牛尾汤、番茄虾仁等。

番茄酱怎么加热

如果是超市里面买的那种,可以直接放在微波炉里面加入,如果是瓶装的可以倒出来放在碗里面的,千万不可以连着瓶子放在微波炉中。

自制番茄酱的做法

1、小番茄冲洗干净,用淡盐水浸泡片刻后,再次冲洗干净,去蒂,小番茄切成小块。

2、用料理机把小番茄研磨成番茄汁,茄汁倒进搪瓷锅或者不锈钢锅中。

3、大火加热,煮沸后转小火,消毒玻璃瓶,玻璃瓶清洗干净。

4、玻璃瓶放入烤箱,100度烘烤10分钟左右,烘干水分。

5、熬煮40至60分钟,直到番茄汁变稠,呈现鲜艳的红色,散发浓郁的番茄香气即可。我用的小番茄很多,煮了一大锅,所以时间久点,用了差不多一个小时。

6、灌装番茄酱。锅不离火,将番茄酱灌入消毒好的玻璃瓶,装置8分满。

7、倒入一汤匙白酒,立刻盖上盖子,密封好。

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