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豆瓣酱长毛了还能吃吗 陈年豆瓣酱和豆瓣酱的区别

2017年8月13日 0评论 18浏览

豆瓣酱生生活中常见的调味品,特别是在川菜中更是常见,豆瓣酱是经过发酵而获得的,豆瓣酱长毛了是发酵过程中产生的,吃的时候把上面的长毛的那一层刮掉就可以了。

豆瓣酱长毛了还能吃吗

豆瓣酱长白毛还能吃,食用前把上面的白毛剔除,再加热一下。

豆瓣酱是由各种微生物相互作用,产生复杂生化反应,而酿造出来的一种发酵红褐色调味料,它是由蚕豆(华南,西南等地用蚕豆,中原,华东地区多用黄豆)、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、做成的。同时,又根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣酱的品种。

豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分;豆瓣酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效;豆瓣酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率;豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

陈年豆瓣酱和普通的区别

豆瓣酱之所以说陈年,意思是指发酵了好几年,不过陈年豆瓣酱因为经过较长时间的贮藏,所含的有机酸的多样性会更丰富一些,同时陈年豆瓣酱在价格方面也要贵一些的,口感上面是一样的。陈的年限是厂家自己设定的,目前并没有相关部门规定。

豆瓣酱可以做什么菜

川菜大部分都要用到豆瓣酱,做麻婆豆腐最好吃,你也可以用作鱼的烧制,或者红烧茄子,酱茄子,都可以很好吃,存放最好是上面浇些菜油(熟的),密封严实,放在通风阴凉的地方就可以,当然也可以放在冰箱,不过问道好像就不是很好了。

举例:

1、连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身。

2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片。

3、锅内仅放一匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色。

4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。

5、翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。(如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸)

6、投入青蒜白及红、青椒。

7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。

8、最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅。