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豆瓣酱和黄豆酱的区别 豆瓣酱的家常做法

2017年8月13日 0评论 29浏览

很多人家里的厨房必不可少的就是豆瓣酱,不管是炒菜、煮面等等都可以使用,黄豆酱又是什么,其实在北京炸酱面中就大频率使用了,下面本文将为大家详细的介绍豆瓣酱和黄豆酱的区别。

豆瓣酱黄豆酱的区别

黄豆酱是黄豆做的,豆瓣酱是蚕豆做的,都是发酵的

味道:黄豆酱是咸鲜味,豆瓣酱是香辣味

用法:黄豆酱用于制作不辣的味道厚重的烧或焖或炖菜,豆瓣酱适合川菜

豆瓣酱家常做法

1、大蒜瓣1斤,蒜瓣去皮,凉干,拍成蒜米待用。

2、红辣椒冼净凉干待用,红辣椒剁成辣椒酱,装入盆里。

3、剁好的辣椒酱加入蒜米,精盐,再加入白糖和高度白酒拌均匀。

4、晒干的蚕豆5斤,倒在拌好的辣椒酱里拌匀。

5、盖好盖,在酝边上放适量的水,如图。放阴凉处半个月开酝,随吃随取。

豆瓣酱长毛了还能吃吗

豆瓣酱长白毛还能吃,食用前把上面的白毛剔除,再加热一下。

豆瓣酱是由各种微生物相互作用,产生复杂生化反应,而酿造出来的一种发酵红褐色调味料,它是由蚕豆(华南,西南等地用蚕豆,中原,华东地区多用黄豆)、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、做成的。同时,又根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣酱的品种。

豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分;豆瓣酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效;豆瓣酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率;豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用