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吃烧烤会得癌吗?吃烧烤真会致癌吗?

2017-10-25 21:02:52 345浏览

烧烤,是我们生活中,比较常见的食物,不少人也经常会宵夜吃烧烤。但也有人不少人困惑,吃烧烤真会致癌吗?关于,吃烧烤会得癌吗?吃烧烤真会致癌吗?本网小编来为您一一解答!

吃烧烤会得癌吗

近年,烧烤食物的种类逐年扩大,如猪肉、牛肉、动物内脏、玉米饼、豆腐干、葱段、鱿鱼、小黄鱼及虾、蟹、贝类等海鲜。烧烤类食品其营养价值究竟怎样姑且不谈,单就安全性而言已是备受质疑,有人甚至认为烧烤类食品位居垃圾食品之首,危害超过了膨化食品、油炸食品或腌渍食物。

最近美国卫生部公布了新的致癌物名单,其中就有高温烧烤食物。科学实验证明,蛋肉在煎炸过程中,会产生氧化物等许多生物活性分解产物,这些产物具有很大的细胞毒性作用,对女性卵巢、乳腺、子宫组织有亲和性,易成为癌瘤诱发剂。美国科学家在实验研究中发现,妇女经常吃煎炸蛋肉会增加患卵巢癌、乳腺癌的危险性,如每隔两天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍,比1个月吃一次高出5倍。美国一项权威的研究结果显示,食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物,如烤羊肉串、烤鱼串等,将严重影响青少年的视力,导致眼睛近视。

总结起来,烧烤食物对健康的危害主要有以下几个方面:

1.减少了蛋白质的利用率:在烧烤食物的过程中,会发生“梅拉德反应”。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味,可是随着香味的散发,维生素遭到破坏,蛋白质发生变性,氨基酸也同样遭到破坏,严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。因此,长期食用烧烤类食物会影响上述物质的利用度。

2.隐藏着致癌物质:肉类中的核酸在梅拉德反应中,与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质,这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。另外,在烧烤的环境中,也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。

3.容易感染寄生虫:烧烤食物外焦里嫩,有的肉里面还没有熟透,甚至还是生肉,若尚未烤熟的生肉是不合格的肉,如“米猪肉”,食者可能会感染上寄生虫,埋下了罹患脑囊虫病的隐患。经过烧烤,食物的性质偏向燥热,加之多种调味品的使用,如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材,很是辛辣刺激,会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌,有可能损伤消化道黏膜,还会影响体质的平衡,令人“上火”。

总之,杂陈烧烤类食物的好与坏,结论不难得出,无论从营养学角度,还是从食品安全角度看,烧烤类食物都不可取。当然,如果你实在迷恋它的香味,也要尽可能地减少进食量和频率。

吃烧烤真会致癌吗

烧烤中的杂环胺:

我们常见的烧烤食品一般就是,烤鸡,烤鸭,还有肉质鲜美的烤羊肉串,烤鱼,烤虾,烤豆制品等这些令我们垂涎欲滴的美食,而这些烧烤类的食物对我们的健康却有着很大的威胁,因为烧烤食物需要高温烹调,而肉类,蛋白质丰富的鱼类,在经过高温烹调之后都会产生杂环胺,杂环胺是一类化合物其中包括氨基咔啉都有致癌的作用,当温度从200度---升到300度的时候,杂环胺的生成了都会随之升高,而食品中的水分是抑制杂环胺的因素,也就是说当食品加热温度越高,产生的杂环胺就会越多,而长时间使用高温的烧烤食物,都会引发癌症的风险。

致癌物质-亚硝胺:

烧烤在烤之前有个腌制环节,一般会添加羊肉精,猪肉精等,在烤制过程中会加入孜然,辣椒粉,还有香味素等调料,而腌制过程一般会比较长就会产生亚硝胺,亚硝胺会通过皮肤,消化道,进入体内,经常吃烧烤的女性患上乳腺癌的几率比平时不爱吃烧烤人要高。

烧烤中的-致癌苯并芘:

烧烤中的鱼,肉类等脂肪类经过焦化与肉中蛋白质结合,会产生致癌物质苯并芘,如果经常使用被苯并芘污染的烧烤类的食物有诱发胃癌,肠癌的危险。

温馨提醒:

在吃烧烤的时候尽量不要去饮酒,酒精会加快血液的流动,会使消化道血管扩张,并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白,使致癌物质极易被人体吸收,可以用酸奶,果汁来代替。

用烤炉带皮烤更健康

一棒打死也不可取。一些烧烤食物仍然有一些营养价值,含铁、锌等微量元素和多种维生素,有的还含有一些性激素和肾上腺皮质激素。偶尔吃一两次,危害不大。建议应选择炉烤、电烤,每月吃一两次烧烤食物即可,而且每次食用量不要超过50克,少吃肥肉。烧烤时可带肉皮烤,吃时去皮,烧焦的不吃,这样也可减少致癌物的摄入。本网小编建议大家:不管多好吃的东西一定要适量,不能常吃和多吃,少吃油炸熏烤食物。多吃新鲜瓜果蔬菜,有利于提高自身免疫力。

常吃烧烤乳腺癌风险高

明火烧烤时,肉类的油脂滴落在热烫的煤炭、石头或者炉子上还会产生多种致癌物质,包括苯并芘、四甲苯等400多种,有致癌作用的化合物。这些致癌化合物有些通过烤肉进入消化道,有些通过烤肉的烟雾进入呼吸道,在体内蓄积后,就可能诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、结肠癌等。常吃烧烤的女性,患乳腺癌的几率就要比不爱吃烧烤食品的女性高出很多。因此,不要经常购买、食用煎炸、熏烤类食品,“敬而远之”是上策。日常炒菜做饭时,也不要将油烧得过热、过久。炒完菜,如果锅内留有黑色残渣和锅垢,也要及时清洁。

标签: 烧烤癌症