吃盐的注意事项和禁忌 盐吃多了有什么危害

吃盐的注意事项和禁忌 盐吃多了有什么危害

食盐的主要成分是氯化钠，其中钠占39%，氯化物占61%。人吃进食盐后会分解成钠离子和氯离子，分别发挥着不同的作用。

（1）应吃多少盐：多数人知道高盐饮食对健康不利。约有1/5的人对盐敏感，这些人吃盐多会发生高血压，如已患高血压则会使血压更高。吃得太咸，会损伤血管，使血管扩张能力受影响，进而心脏就会受伤，还使尿排钙增多，诱发骨质疏松等。因此，有些人就片面追求吃低盐饮食，认为吃盐越少越好，甚至不吃盐，其实这也是误区。因为过度限盐也会带来一定的副作用。由于钠摄入不足，会使细胞内外渗透压失去平衡，促使水分进入细胞内，产生程度不同的脑水肿，轻者出现嗜睡、乏力、神志恍惚等意识障碍，严重者可发生昏迷。如果长期限制盐的摄入，导致血清钠过低，引起神经、精神症状，出现食欲不振、四肢乏力、眩晕等，严重时还会出现厌食、恶心、呕吐、心率加快、脉搏细弱、肌肉痉挛、视力模糊、反射减弱等，而发生“低钠综合征”。极度限盐能使体液容量下降，肾素———血管紧张素系统及交感神经系统活性增加，反而导致部分病人的血压升高。那么，人们应该吃多少盐为宜呢？一般认为，健康成年人每人每天可吃盐6克。世界卫生组织建议，每人每天的吃盐量应控制在5克以内。高血压病人最好控制在每天3克左右。

（2）如何减少盐摄入：盐是人们日常饮食中不可缺少的调味品，但摄入过多危害极大，为减少食盐摄入量须做好以下几点：

①烹饪时后加盐、少放盐、不放盐，尤其要避免将餐桌上的盐加入食物中。

②尽量不去餐馆吃饭，如果到餐馆吃饭，可以请求在菜肴中少放盐。同时，不要点汤。

③用其他调味品弥补限盐后的口感需求，如醋、植物调味品等。

④洗净盐浸食品中的盐。

⑤少吃经多道加工的食物。

⑥少吃含盐量高的食物。常用食物含盐量如表1：

（3）怎样巧放盐：在烹饪时做到巧放盐，可使菜更鲜。例如：在烹制将好时放盐。烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，当菜炒透时适量放盐，炒出的菜肴嫩而不老，养分损失较小；烹调前先放盐。蒸制块肉，蒸前要放盐和调料，烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再放水，使吃足水分，有些爆炒、炸的菜肴，在挂糊上浆前先往原料中加盐拌匀，可使糊浆与原料粘紧，不易分开；吃前才放盐。凉拌莴苣、黄瓜等凉拌菜，过早放盐，使汁液外溢，失去脆感，如在吃前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，吃起来脆爽可口；刚烹制时放盐。做红烧肉、红烧鱼时，肉经煸、鱼经煎后，即放盐和调味品，然后旺火烧开，小火煨炖；烹烂后放盐。肉汤、骨头汤、鱼汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪等较多地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也应熟后放盐。

（5）加碘盐如何吃：我国原卫生部发布的食品安全国家标准《食用盐碘含量》（gb26878—2011）中，碘元素含量的平均水平应为20～30mg/kg，新的标准，食盐加碘水平不再“一刀切”。各地选取食盐加碘标准，应该是根据环境中水碘的含量来确定，水碘高的地区不应该吃加碘盐。如果尿碘含量低于100微克/升，即处于碘缺乏中，应吃加碘盐。使用碘盐烹饪菜肴是补碘的最佳手段。碘盐应随吃随买，一旦拆封要用密闭的容器盛碘盐；炒菜加碘盐时要放在最后一道工序，即起锅盛菜前5秒钟内放碘盐；不要用油炒碘盐；腌制咸菜时用碘盐，不要淘洗碘盐，以防止碘的挥发和损耗。因动物油易使碘挥发，所以，应尽量使用植物油烹制食物；在正常情况下，人每千克体重需碘1微克，按我国碘盐的标准，成人每天摄入碘盐6～8克，即可获得120～150微克碘，完全可满足需要。要额外补充碘，不妨多吃些海带、紫菜、虾皮等。碘的摄入量不宜多，如果成人每天摄入量超过1000微克，会导致高碘性甲状腺肿大、甲状腺功能亢进等。

（6）食盐的妙用：食盐不仅可用于治疗多种疾病，还有不少的妙用。例如：把破鸡蛋放在盐水中煮，蛋白就不会外流；当蔬菜叶子上残留一些小腻虫，把菜先放在盐水中浸泡一下再洗，就容易洗干净；杀鸭时，在烫鸭毛的热水中加一匙盐，可防止烫破鸭皮；凡苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜，切好后加少量盐浸一下，滤去汁再烧，可减少苦涩味；新鲜鱼放在盐水里洗一洗，可除去泥腥味；煎鱼前或炸炒其他食物时，先在锅里放点盐，可使油不溅到锅外；做馒头时放点盐，蒸出来的馒头松软蜂窝多；要使食醋久藏不起膜，可在醋中放点盐；茄片用盐腌10分钟后再炒，既省油又好吃；在大半锅水中加半勺盐焯菜能保存营养。