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吃螃蟹有什么好处 螃蟹和什么一起吃最好

2017-12-26 16:12:43 457浏览

吃螃蟹有什么好处 螃蟹和什么一起吃最好

秋季吃螃蟹,补骨髓,利关节

《随息居饮食谱》云:甘咸寒。补骨髓,利肢节,续绝伤,滋肝阴,充胃液,养筋活血。

金秋时节,菊黄蟹肥,正是品尝螃蟹的好时节。这时的螃蟹异常肥美,“螃蟹上桌百味淡”,只有螃蟹的味道最香。秋季吃蟹,主要是指河蟹。河蟹,曾经在南方盛行;北方人更爱吃海蟹。但现在,无论地域,越来越多的人开始喜爱河蟹的美味了。“九月尖脐十月团”说的便是农历九月的雄蟹蟹膏丰盈,农历十月的雌蟹黄多油满,都是河蟹最好吃的时候。

螃蟹备受青睐,不只在于其味道鲜美,更重要的是它所含的营养对人体大有益处。中医认为,蟹有药用价值。《随息居饮食谱》记载:螃蟹“能补骨髓、滋肝阴、充胃液、养筋活血”。螃蟹的美味在于保留其鲜味,因此现在吃螃蟹最好还是清蒸。蒸熟后,配上用香醋与姜末、酱油调好的佐料。吃时,掀开蟹盖,蟹膏如玉,蟹黄似金,入口鲜而肥、甘而腻。

将螃蟹放在水中,用牙刷洗刷干净,并在水中浸泡2小时左右。入蒸锅中,大火上汽后蒸15分钟左右即可,具体时间视蟹大小而定。在处理螃蟹时,可以调制姜醋汁,生姜芳香辛辣,可以驱寒、解毒,醋能帮助消化,也有杀菌作用。而且姜醋汁用来蘸食螃蟹,味道更好。

蒸螃蟹的时间不宜太长,否则蟹肉水分流失,口感发干,香味也不足。大家品尝美味的同时,千万别忽视了健康。螃蟹的蟹黄胆固醇含量高,会增加患心血管疾病、糖尿病的概率。因此,吃蟹每次不要超过1只,一周最多吃3次。此外,螃蟹寒凉,多食容易伤及肠胃,尤其是本身脾胃虚寒的人,否则会诱发腹痛、腹泻。吃螃蟹时可以搭配黄酒,黄酒有活血暖胃的功效,可以去除螃蟹的寒气。吃螃蟹引发的不适,也有解法,《随息居饮食谱》说:“中其毒者,紫苏、冬瓜、芦根、蒜汁,皆可解之。”

此外,吃螃蟹时有四个部位要扔掉。一是胃,即背壳前缘中央似三角形的骨质小包;二是肠,即由蟹胃到蟹脐的黑线;三是心,即蟹黄下的六角形小片;四是鳃,即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西。这些部位既脏又无食用价值,甚至可能引发食物中毒。

河蟹中,现在市场上卖得最火的要数大闸蟹了,但它也最昂贵。因此,有些不法商家为牟取利益,用普通河蟹冒充大闸蟹。对于鉴别河蟹和大闸蟹,我是有妙招的,有一次我陪朋友去买大闸蟹,走到一个摊位前,朋友说要四只大闸蟹,那老板利索地从盆里捞出四只螃蟹,用麻绳一捆就要上秤,被我一下制止了。我对老板说,麻烦你一只一只称重,老板不乐意了,朋友也说,这多麻烦,一起秤不也一样吗?我不为所动,坚持要求一只只称,否则就不买,最后老板咕哝了几句,按我的要求称了,中途还给我换了一只螃蟹,说是给我个大点儿的凑个整数。

付完钱,我离开后才告诉朋友,我之所以这么做,是为了防止老板把河蟹冒充大闸蟹卖给我,因为只有每只100克以上的母蟹、125克以上的公蟹才能称为大闸蟹。要是几只螃蟹一起称,很容易混进小河蟹。

趁着这个机会,我还向朋友介绍了不少挑选螃蟹的窍门。

在挑选大闸蟹时,还要注意其形态,大闸蟹主要有四大特征:一是青背平滑有光泽;二是白肚,没有黑色斑点;三是黄毛,蟹腿的毛长而黄;四是金爪,蟹爪金黄有力。

而河蟹挑选时应注意的,一是蟹壳光亮;二是肚脐凸出、呈三角形的,一般都膏肥脂满;三是翻转蟹身,如果它能迅速翻回,说明新鲜,买后还可存放一段时间;四是挑选蟹钳上毛多的河蟹,肉质更肥硕。

海蟹蒸蛋

1.材料:海蟹1只,蛋3个,葱花、蒸鱼豉油、食用油适量。

2.做法:

(1)螃蟹洗干净后,切成块,蟹钳略拍,并入沸水汆烫3秒钟捞出。蛋打散,过滤掉杂质待用。

(2)汆烫螃蟹的水不要倒掉,过滤,降温到40摄氏度左右,不烫手待用。

(3)将蛋液与汆烫螃蟹的水按照1∶2的比例搅匀,倒入排好螃蟹的深碗中,用保鲜膜密封,放入蒸笼中,蒸约12分钟至熟即可。

(4)小碗倒入蒸鱼豉油和油,微波加热,倒入蛋中,并撒上葱花即可。

3.功效:滋补五脏。

宫廷秘制蟹

1.材料:海蟹500克,肥肉100克,芫荽粒、蟹黄、面粉、姜末、葱花、盐、胡椒粉、花生油各适量。

2.做法:

(1)把蟹剥开去鳃,洗净切成件,蟹壳留用。把肉洗净,一半切成骨牌形,一半切成肉粒。

(2)把肉粒、芫荽粒、蟹黄,加姜末、葱花、盐、胡椒粉,再加面粉、少量水调成汁,放入蟹块沾上一层调料。

(3)炒锅烧热,加适量油,先把肥肉排在锅内,再把蟹件逐个放入锅中。

(4)用小火煎片刻,即可装盘。

3.功效:此法可用于治疗跌打损伤、体质虚弱、食欲不振等疾病。

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