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骨质疏松吃什么食物好 食疗方法推荐

2017-12-27 12:15:46 544浏览

骨质疏松吃什么食物好 食疗方法推荐

【病理症状】

骨质疏松症,简单地说是骨骼密度减低,骨质变脆的疾病,是世界性的多发病,常见病。罹患骨质疏松的原因很多,但是最主要的是由于体内缺少钙、磷等营养素。因此,骨质疏松患者要多食含钙、磷和含维生素A、维生素C、维生素D的食物,以及摄取高蛋白膳食。患骨质疏松的主要症状是:四肢麻木、腰背疼痛、全身没有力气、骨疼痛、腿部抽筋等,严重者出现身高变低及驼背、骨折等。

骨骼是活的组织,终身不断地形成和吸收。运动锻炼,骨骼内血液循环增加,骨质也增加,肌肉越是发达,其附着的骨骼就粗壮。40-50岁以后,性激素,特别是雌激素分泌减少;老年肠胃吸收功能减弱,食物中缺钙或肠道钙质吸收不良;或因食肉太多,从而使缓冲肌肉酸质的钙不足;活动减少,骨骼的血液循环减少,对骨骼的机械应力减弱,这些都使骨骼的吸收速度大于形成,促使骨质疏松的发生。老年患者可能由于多次胸腰椎轻微的压缩性骨折而呈现驼背,身高降低。除了腰背痛外,还因刺激肋间神经致胸胁疼痛。

【饮食宜忌】

在平时的饮食中,要有意识地多吸取一些含有钙、磷成分的食物。这样一来,就不易患骨质疏松症了。除了含钙和磷成分的食物外,还要多吸取一些含锌、镁、锰、铜、铁等微量元素的食物,如果这些元素不足,也会引发骨质疏松症的。含这些元素多的食物有鱼类、豆制品类、蔬菜类、禽蛋类、奶制品类等。骨质疏松症为肾气衰弱所致,宜进食益肾食品,如核桃仁、芝麻、黑木耳、狗肉、鸽肉、海虾、淡菜等。宜进食含钙丰富的食物,如牛奶和奶制品、绿叶蔬菜、鱼等。饮食应适应中老年不同年龄的消化功能,适量增加进食次数,保持良好食欲。避免为补养骨骼而盲目连续进食单一的荤腥油腻食物,如猪骨汤、甲鱼汤等。

【食疗妙方】

蒸猪肝

【原料】

猪肝1块,酱油、糖各适量。

【做法】

(1)猪肝整块洗净,沥干水分,放在蒸碗内,倒入酱油,刚好浸过猪肝,加一汤匙糖调味。

(2)蒸锅烧水,水开后放入猪肝,慢火蒸约50分钟取出。食时,猪肝切片即可。

【功效】

此菜含有丰富的蛋白质,并含有维生素A、维生素D、维生素B12、尼克酸等成分。

猪肉海带丝

【原料】

瘦猪肉150克,干海带100克,干粉丝100克,植物油50克,葱、姜、盐、味精、香油各适量。

【做法】

(1)瘦猪肉洗净切丝,开水汆熟备用;干海带泡发透,切丝;粉丝泡发。

(2)油锅烧热,入葱、姜煸香,下粉丝略炒,出锅后冷却,与海带丝、猪肉丝同入盘中,加味精、盐、香油拌匀食用。

【功效】

海带丝含碘、钙等元素。常服食可防止老年人由于摄钙不足而致的骨质疏松。

干煸牛肉丝

【原料】

牛腿肉100克,芹菜100克,豆瓣酱、辣椒粉、酱油、精盐、白糖、酒酿汁、花椒粉、醋、香油、黄酒、白汤、植物油各适量,葱段、蒜泥、味精、姜末、红油各少许。

【做法】

(1)牛肉洗净,去筋,先片成薄片,再按肌内纤维横向切成丝;芹菜去根、叶,洗干净,用刀拍一下,切成段。

(2)炒锅置旺火上,放入少量油烧至高热,投入芹菜,加上少许盐炒几下,出锅沥干苦水。

(3)炒锅洗净,置旺火上烧热,加入油烧至高热,推入牛肉丝迅速煸炒,至水汽已干,放入姜末、蒜泥炒香,加上豆瓣酱、辣椒粉、黄酒、白糖、酱油、酒酿汁、味精、白汤,烧开后,改用小火(此字左边为“火”,右边为“靠”)3分钟左右,再用大火收干卤汁,推入炒过的芹菜及葱段,一起翻炒入味,淋上醋,撒上花椒粉,浇上香油、红油,颠翻拌匀,起锅装盘即成。

【功效】

此菜含蛋白质、脂肪和钙、铁较多,尤其钙质可达100多毫克。老年人常吃此菜,可防止骨质疏松。

杜仲炖羊腰

【原料】

杜仲15克,羊腰子4只,料酒、葱各10克,姜5克,精盐、鸡精、胡椒粉各3克,鸡油25克。

【做法】

(1)将杜仲润透,切丝,用盐水炒焦,放入150克水煎煮25分钟,取药液50克,备用;羊腰切成两半,除去白色臊腺,切成腰花;姜切片;葱切段。

(2)将羊腰子、药液、姜、葱、料酒同放炖锅内,加水800克,置武火烧沸,再用文火炖煮25分钟,加入精盐、鸡精、鸡油、胡椒粉即成。

【功效】

补肝肾,强筋骨。适用于肾虚腰痛、腰膝无力及骨折、腿抽筋、骨质疏松等。

西施虾仁

【原料】

虾仁50克,鸡蛋清100克,鲜牛奶50克,火腿末5克,黄酒、盐、味精、白汤、水淀粉、花生油各适量。

【做法】

(1)将虾仁洗净,沥干水分,上浆、投入油锅内滑熟;将蛋清和鲜牛奶(40克)放入碗中,加入盐,用筷子拌成鲜奶糊备用。

(2)炒锅洗净,置旺火上烧热,放入花生油,烧至沸热,去除生油味,熄火,待油温降至2、3成热时,把鲜奶糊倒入油中,转动铁锅,不使粘锅,再用文火,使鲜奶糊形成片状,约2分钟后,全部成形,倒入漏勺,沥去油。

(3)锅留底油,下白汤、盐、黄酒,烧开后用水淀粉勾芡,推入虾仁和剩余的鲜奶拌匀,再把滑熟成片的蛋奶入锅,转锅翻身,加味精,起锅倒盆后,再撒上熟火腿末即成。

【功效】

虾仁含钙丰富,有利防治骨质疏松,尤其中老年人宜多吃此菜。

三鲜发菜卷

【原料】

发菜50克,虾仁泥300克,火腿肉60克,鸡肉300克,鲜贝300克,海参300克,油菜心500克,鸡汤200克,料酒、盐、胡椒面、鸡蛋、玉米粉、食油、葱、姜、香油各适量。

【做法】

(1)将发菜用凉水漂洗几次,去泥和黑水,入鸡汤中煮一下,去膻味,捞出挤干水,平铺成薄块。

(2)将虾仁绞成泥,抹在发菜块上,火腿肉切成细条,摆在虾仁泥中间,将发菜两边向中间卷成马蹄形,接口处也涂上虾泥,摆入盘中上蒸箱蒸10分钟,蒸熟后再切成片,分入小碗中上蒸箱加温。

(3)鸡肉剁成小块,加盐、胡椒面、料酒、鸡蛋、玉米粉、食油少许,抓匀入温油锅中滑透,入钵内加葱、姜、料酒、水,上蒸锅蒸1个小时。

(4)鲜贝洗净,加蛋清、玉米粉、油,抓匀入温油锅中炒熟。

(5)炒锅烧热,加油,入葱、姜末,倒入切成块的海参,煸炒,倒入鸡汤,倒入鲜贝烧热捞出,分放在扣碗中。

(6)把蒸熟的鸡肉同时分放在扣碗内,蒸好的发卷倒入扣碗内,周围摆上煸熟的油菜心。炒锅内的汁烧开,倒入湿玉米粉勾芡,淋上香油浇在发菜上即成。

【功效】

常食此菜可使骨骼中的钙增多,可明显减少由于骨质疏松而引起的骨折、腰脊疼痛等症状。

锅塌豆腐

【原料】

豆腐1000克,鸡蛋100克,虾子50克,青蒜10克,面粉50克,料酒20克,香油10克,鸡汤950克,花生油500克(约耗40克),葱末、姜末、味精、盐各适量。

【做法】

(1)豆腐用清水洗净,沥干,切成3厘米见方的块,放入盘中,加盐、葱末、姜末拌匀,再加入面粉粘匀。

(2)将鸡蛋磕于碗中,用筷子打匀后,倒在豆腐上,每块豆腐都粘匀鸡蛋液。

(3)炒锅上火,放入花生油,油烧至8成热时,将豆腐一片片放入,炸至黄色,捞起将油沥出。

(4)将炒锅中的油倒出,倒入鸡汤,放入鸡蛋、盐、虾子、料酒,煮开后将豆腐放入,用文火煮10分钟,至汤汁减少,放入味精、香油,即可盛入摆着青蒜的盘中,食用。

【功效】

豆腐性味甘甜,有和脾胃,清肺热,生津液,清热解毒的【功效】。豆腐还含有丰富蛋白质,其生物价值比其他物质蛋白质高,可与肉类蛋白质媲美,钙的含量也很高。虾子含钙、磷成分高,很适合老年骨质疏松者食用。

芹黄干丝

【原料】

芹黄100克,白豆腐干50克,猪瘦肉25克,精盐、味精、黄酒、白糖、白汤、植物油各适量。

【做法】

(1)芹黄洗净,切成段;豆腐干洗净,先片成片再切成丝;猪瘦肉洗净,切成丝。

(2)炒锅置旺火上,加入油烧热,先推入肉丝煸炒至断生,再投入豆腐干丝、芹黄,一起煸炒几下,加上白汤、精盐、白糖、黄酒、味精,继续炒至入味,起锅装盘即成。

【功效】

此菜含脂肪较少,含钙量高,有利防治骨质疏松。

猪骨豆腐鸡蛋汤

【原料】

猪骨汤1000克,豆腐2块,鸡蛋1个,虾皮25克,葱、姜、蒜、蚝油、盐、味精各适量。

【做法】

(1)鸡蛋破壳入小碗,加少量水和盐用筷子打匀,蒸熟备用;豆腐切小块。

(2)油锅烧热放入蒜爆香,倒入少许油后加猪骨汤、虾皮,沸后将蒸蛋以大匙分次舀入汤中,再加进豆腐煮沸,放葱、姜、蚝油、盐、味精出锅。即可服食。

【功效】

补钙壮骨。对骨质疏松症有一定疗效。

海带猪骨汤

【原料】

猪骨头1000克,海带150克,生姜、葱、胡椒粉、味精、盐各适量。

【做法】

(1)将海带泡发;生姜切片。

(2)在高压锅内加水2000克,将猪骨头、海带、生姜一同入内,旺火烧开,改小火炖烂,加入葱、胡椒粉、味精、盐。即可食肉饮汤。

【功效】

补钙壮骨。常吃能有效防止骨质疏松。

黄豆芽排骨汤

【原料】

黄豆芽、排骨各500克,生姜2片,黄酒15克,食盐、味精、胡椒粉各适量。

【做法】

(1)以高压锅炖排骨汤备用。

(2)黄豆芽去根洗净切成两段,大火翻炒豆芽,倒入沙锅,排骨汤、黄酒入锅,小火炖30分钟,放入食盐、味精、胡椒粉。即可服食。

【功效】

补钙壮骨。适用于骨质疏松症。

什锦冬瓜汤

【原料】

冬瓜50克,水发冬菇15克,猪瘦肉25克,虾仁25克,莲心15克,热火腿15克,精盐、味精、白糖、黄酒、白汤各适量。

【做法】

(1)冬瓜去皮,去瓤,切成小丁;冬菇、猪瘦肉、熟火腿也切成小丁;莲心洗净;虾仁上浆在温油里滑熟。

(2)将冬瓜、冬菇、肉丁、火腿、莲心等【原料】,全部放在盅内,加上白汤、精盐、黄酒、味精、白糖,用盖盖好,上笼屉用旺火蒸2小时后,投入虾仁,再蒸15分钟加味精,即成。

【功效】

此菜含钙丰富,还有较多维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素A和尼克酸,是老年人防止骨质疏松的最佳菜肴。

桂花黄鱼参羹

【原料】

大黄鱼75克,水发海参75克,鸡蛋25克,熟火腿末5克,精盐、黄酒、味精、植物油、白汤、水淀粉各适量,葱段、胡椒粉各少许。

【做法】

(1)大黄鱼洗净,取内脏,取中段,片成两片,拆去大脊骨和皮,每片顺长切一刀成长条,再用斜刀片成斜片;海参洗净切方块;鸡蛋磕出汁,放碗内调匀。

(2)炒锅置旺火上,加入清水烧开,投入海参汆一下,以去腥味,即捞出沥干水分。

(3)炒锅洗净,置旺火上烧热,加入油烧至冒青烟,投入葱段煸炒出香味后,将葱捞出,随即加入白汤一中碗,再烧开后推入鱼片、海参,加入精盐、味精、黄酒约烧3分钟,见鱼肉已熟,用水淀粉勾芡,再将调匀的鸡蛋液沿锅的周围缓缓地淋入芡内,边淋边用锅铲推动,使蛋液均匀地拌和在芡上,形似桂花,出锅装入汤盆,浮面撒上熟火腿、胡椒粉即成。

【功效】

此菜含钙质丰富,有利补钙,可防治骨质疏松。

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