牛肉怎么吃最有营养 吃牛肉有什么营养价值

牛肉怎么吃最有营养 吃牛肉有什么营养价值

牛肉的食疗功效：养脾补气。

春季饮食重在养肝补脾，可以通过“增甘少酸”，即“多吃甘味，少吃酸味食物”来调理肝脾两脏。而甘味的食物不仅仅是指“甜”，还包括“淡”味的食物，比如白米饭。在动物肉中，牛肉因其“味甘性平”的中医特性，被归为补脾的佳品。牛肉有温补脾胃的功效，最适合虚弱体质的朋友食用。

中医认为，牛肉入脾、胃经，有补脾胃、益气血、强筋骨的功效。而西方营养学认为牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

而在市面上常看到水牛肉和黄牛肉，这两者也有区别。

我们从中医书里找到了答案：“水牛肉，冷；黄牛肉，温。”意思是黄牛、牦牛性温，与绵黄芪同功，有补气功效；而水牛性冷，有安胎补血的功效，但不适合补气。因此在选购时要根据自身的体质和需求来挑选。在本文中，我们提倡选购黄牛肉为宜。

凡有体弱乏力、面色发黄、筋骨酸软、气虚易出汗等症状者，可以多食牛肉。

选购牛肉的技巧。

在我们这个时代，除了关注食物营养，还需考虑食品卫生安全问题，比如“注水牛肉”就要慧眼甄别。

如何区别呢？当牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，纤维暴露明显；因为注水，牛肉还会有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不黏手，湿感重；还可用干纸巾贴在牛肉表面，纸巾很快就湿透。而正常牛肉手摸黏手，纸巾贴也不会湿透。

另外，牛肉要挑新鲜的为宜，选购时看肉的颜色可分辨：新鲜牛肉肌肉呈均匀的红色、有光泽，如果肉中含脂肪，要再检查脂肪的颜色，其颜色若为奶油色或白色，那就是新鲜健康的牛肉。看到肌肉色泽呈暗红、无光泽、脂肪发暗直至呈绿色的，需格外留意这是牛肉变质的征兆，即使价钱优惠也不要挑选。

哪些人不宜吃牛肉。

牛肉属发物，对于患有疮毒、湿疹、瘙痒症等皮肤病症者应戒食；而患有肝炎、肾炎者亦应慎食之，以免病情加重或复发。

【养生食谱】

因牛肉的肌肉纤维长而粗糙，肌间筋膜结缔组织多，初步加热后蛋白质凝固时收缩性强，持水性相对降低，失水量大，反使肉质老韧。为回避这一缺点，烹调时多取切块炖、煮、焖、煨、卤、酱等长时间加热的烹调法。

【食谱一】　土豆炖牛肉。

【食材】牛肉300～400克，土豆200～300克，食盐、胡椒粉各适量。

【做法】

1.将土豆削皮切块，牛肉切块后放入沸水中焯10分钟捞出洗净；

2.锅加热后倒入油烧热，下土豆块大火煸炒至表面微黄盛出；

3.另土豆和清水没过牛肉，烧开后转小火慢炖1～2小时至牛肉酥软、土豆熟透，加入食盐和胡椒粉调味即可。

【营养点评】网上传言“土豆配牛肉”有毒，营养学家经过证实，已粉碎了此谣言。从中医角度而言，土豆味甘性平，入胃、大肠经，有益气健脾、通利大便的功效。如果有脾胃虚弱、消化不良的朋友可以适量吃些土豆。两者配在一起炖食，无疑是补脾胃的绝好佳肴。

【食谱二】　红枣牛辗汤

【食材】牛辗300克，红枣20颗，龙眼肉5颗，生姜、食盐各适量。

【做法】

1.把新鲜的牛辗在沸水中飞水后，用冷水冲冷却后待用；红枣去核，龙眼肉洗净；

2.锅中加水，烧开，放入生姜、红枣、龙眼肉、牛辗煲滚，慢煲2小时后，加入食盐调味即可。

【营养点评】牛辗是牛腹部上的一块肉，甚为好吃。中医认为红枣补脾益气、养血安神，两者合在一起炖汤，更加补气养脾，很适合女性朋友食用。

【食谱三】　圆笼粉蒸牛肉

【食材】牛肉500克，糯米粉150克，郫县豆瓣、生姜、香菜、大葱少许，米酒、白砂糖、辣椒粉、花椒粉、食用油、食盐各适量。

【做法】

1.牛肉切片，生姜切片，香菜、大葱切段待用；

2.把食盐、郫县豆瓣、姜、米酒、食用油放入一碗内，拌匀待用；

3.往料汁内再加入糯米粉、牛肉片拌匀，放入蒸笼内，上蒸锅，用大气蒸沸，改小火蒸10～15分钟至肉熟；

4.取出牛肉，放入托盘，撒上葱花、辣椒粉、花椒粉和香菜即可。

【营养点评】牛肉除了炖食，也可以用蒸的方法，既美味又营养。中医认为，糯米可健脾胃，益肺气，将其磨成粉和牛肉搭配吃，适合脾胃虚弱、体倦乏力、少食、腹泻、出汗多的朋友适当食用。