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羊肉和什么一起吃最好 吃羊肉的好处和禁忌

2018-01-12 13:32:52 307浏览

羊肉和什么一起吃最好 吃羊肉的好处和禁忌

立冬过后气温开始不断下降,对于大多数体寒怕冷的女性来说,益气补虚是非常重要的养生手段,而羊肉就是益气补虚的绝好食材。

羊肉的食疗功效:可益气补虚、御风寒。

羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。中医认为,羊肉味甘,性温,入脾、肾经,因益气补虚,温中暖下,熬汤可适用于肾阳亏虚而致月经少或点滴不净、色淡红或黯红,腰膝酸软,头晕耳鸣等症状。

另外,羊肉鲜嫩,营养价值高,凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿、早泄以及一切虚寒病证均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。

选购羊肉的技巧。

新鲜的冻羊肉色彩鲜亮,应该呈现鲜红色。冻得颜色发白的羊肉,一般已经超过了3个月,风味也很差了。而那些反复解冻的羊肉,也很不新鲜,往往呈现暗红色。另外,羊肉是肥瘦相间的,其脂肪部分应该洁白细腻,如果变黄,就说明已经冻了太长时间,甚至可能超过一年。

另外,想要区分绵羊肉和山羊肉,可以从4个角度来进行辨别:一是看肌肉,绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手;二是看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直;三是看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长;四是看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。

哪些人不宜吃羊肉。

有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用;肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。

【养生食谱】

羊肉的吃法很多,爆、炒、烤、烧、酱、涮等不一而足。不过因为它有一股令人不快的膻味,而受到一部分人的冷落。在烹调羊肉时,可以加入适量的料酒和生姜,这样不仅可以去膻气,还能保持羊肉原有的风味。

【食谱一】 枸杞羊肉汤

【食材】羊肉1000克,枸杞50克,姜、料酒、食盐、葱花适量。

【做法】

1.羊肉整块用开水煮透,放冷水中洗净血沫,切块待用;

2.锅中油热时,下羊肉整块,用开水煮;

3.用另一个锅把姜片炒一炒,烹入料酒炝锅,翻炒后倒入枸杞,清汤2000毫升,与羊肉同煮;

4.放入食盐、葱,烧开去浮沫,用文火煨约l个小时;

5.待羊肉熟烂出锅即可。

【营养点评】此汤补肾养血,适用于肾阳亏虚而致月经少的人。

【食谱二】 家常羊肉汤

【食材】羊肉500克,羊骨架500克,羊杂、大葱、姜、香葱、香菜、蒜黄、辣椒、食盐各适量。

【做法】

1.先把羊肉、羊骨架洗干净,羊杂做些处理,把羊肉、羊杂放一个锅内煮,可放些葱、姜等(不宜放大料,串味),等羊肉、羊杂煮熟,捞出切成片,备用;

2.把羊骨架放锅里,加满清水,熬一个小时左右,把漂浮在上面的一些杂质舀出去,这时的汤就比较纯净了;

3.放些葱、姜,继续熬直至汤变成乳白色(熬汤一定要舍得花时间);

4.把切好的羊肉、羊杂放碗里,放些葱花、香菜,蒜黄之类的菜、放适量食盐,把熬好的羊汤趁热倒入碗里。如果喜欢辣椒,可以放些辣椒。

【营养点评】此方属热性,可以温胃御寒,益肾补阳,但喝多了容易上火。

【食谱三】 孜然羊肉

【食材】羊肉300克,鸡蛋1个,竹笋50克,水淀粉50克,小麦面粉少许,豆油、辣胡、食盐、料酒、香油、孜然、白砂糖、高汤各适量。

【做法】

1.羊肉切片放碗里,加鸡蛋、淀粉、面粉以后搅拌均匀;

2.坐勺放油,待油五成熟,下羊肉片划开后,放笋片,一起倒出;

3.留油,加辣糊、食盐、白砂糖、料酒、孜然、高汤,倒入肉片、笋片,颠勺,拢点芡,淋香油,出勺即可食用。

【营养点评】此菜香味特异,民族风味浓厚,可促进食欲,御寒补阳。

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