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鸡蛋怎么吃最有营养 鸡蛋一天吃几个最好

2018-02-13 20:21:43 505浏览

鸡蛋怎么吃最有营养 鸡蛋一天吃几个最好

鸡蛋几乎含有人体需要的所有营养要素,所以被人们誉为“理想的营养库”、“完全蛋白质模式”。

鸡蛋

◎营养及功效

鸡蛋含蛋白质10%~15%。蛋黄水分较蛋清少,因此蛋白质的含量也就相对较高,约高4%。鸡蛋中所含的蛋白质是天然食品中最优秀的蛋白质,可供给多种必需氨基酸,而且与人体组织蛋白质最为接近,易被人体吸收。

蛋类脂肪含量为11%~15%,主要集中在蛋黄内,蛋黄中含脂肪30%,蛋清中几乎没有脂肪。脂肪中不饱和脂肪酸含量较高,容易为人体吸收。

蛋类含有一定量的卵磷脂和胆固醇。蛋黄中胆固醇含量极高,在每100克中含量高达1 705毫克,是猪肝含量的7倍,肥猪肉的17倍,黄鱼的21倍,牛奶的120倍。因此,鸡蛋常被视为导致高血脂、冠心病、动脉粥样硬化症的危险因素。

蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和大脑发育有很大的作用。

鸡蛋中的蛋白质可促进肝细胞的再生,对肝脏组织损伤有修复作用。

鸡蛋中含有15%的维生素B2,维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中含有的微量元素,如硒、锌等,也都具有防癌作用。

鸡蛋加工成咸蛋后,其含钼量会增加至鲜蛋的10倍,特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。

被烫伤时,可拿鸡蛋内膜敷于烫伤面,三五日即可愈合。工作劳顿导致肌肉疼痛,擦一点蛋青,症状也会有所缓解。

◎饮食宜与忌

每天2个。婴幼儿、孕妇、产妇、老人、病人特别适合食用。

鸡蛋在吃法上也应注意科学。对婴幼儿、病人、老人来说,吃鸡蛋应以煮、蒸为好,煎、炒、炸虽然好吃,但较难消化。

生鸡蛋千万不能食用,因生蛋中含有沙门氏菌,抵抗力差的人,如婴儿、老人及肠胃较弱的人,进食半生半熟或生鸡蛋后,容易令肠胃产生不适。

长时间煮烧的鸡蛋也不能吃。鸡蛋里的铁主要存在于蛋黄中(呈亚铁离子状态),而蛋清中则含有硫离子。煮的时间一长,亚铁离子就会与硫离子发生化学反应,形成硫化亚铁褐色沉淀,从而妨碍人体对铁的吸收。

肾脏疾病患者不宜食用鸡蛋,皮肤生疮化脓的人,也不宜多吃鸡蛋。

鸡蛋富含蛋白质,发热时不要食用。冠心病人吃鸡蛋不宜过多,以每日不超过1个为宜。

打蛋时必须提防沾染到蛋壳上的细菌。毛蛋、臭蛋不能吃。

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