首页 » 保健养生 » 正文

食疗的配伍方法 食疗怎么搭配食物

2018-03-11 11:11:52 349浏览

食疗的配伍方法 食疗怎么搭配食物

一般情况下,许多食物和部分中药可以单独食用或饮用,但是为了增强它们的可食性和功能,需要把多种不同的食物配合起来,或与某些中药配合起来应用,这种互相配合的关系称为配伍。

这种配伍的结果,食物之间或食物与中药之间,其功能可能由于互相影响而使原有的功能有所改变。这些改变,有的是食疗需要的,有的则是食疗不需要的。现分述如下。

1.协同增效的配伍。

指两种功能相似或某一方面相似的食物或中药互相配伍后,能够不同程度地增强原有共同或相互有关的功能。如:

◆ 均具有补脾利水功能的鲤鱼、赤小豆,相互配伍后,补脾利水的功能大为增强,同时二者所含丰富的蛋白质、维生素B1等营养素也可起到互补作用。

◆ 清热解毒、利咽的橄榄与清泻肺胃之热的鲜萝卜配伍,能增强清热解毒、利咽的功能。

◆ 温补气血的羊肉与补血益肝的当归配伍,能增强补血益肝的功能。

◆ 补益肺气的人参与补肺肾、定喘的蛤蚧配伍,能增强补气定喘的功能。

◆ 宁心安神的茯苓与养心安神的酸枣仁配伍,能增强养心安神的功能。

◆ 清热生津的芦根与养阴生津的麦冬配伍,能增强养阴生津的功能。

◆ 清肝明目的菊花与补肝明目的枸杞子配伍,能增强补肝明目的功能。

◆ 补脾益气的党参与补肝养血的熟地黄配伍,能增强补血的功能。

在这些配伍中,有的虽然两者之间的功能不完全相同或有较大差异,但其间却有密切的联系,相互配伍均能协同增效。

古代把上述两者功能相似而能增效的配伍称为“相须”,把两者功能不完全相似而能增效的配伍称为“相使”,这一类配伍关系是食疗所需要的,应充分加以利用。

2.相互减效的配伍。

指两种功能相反或功能有对抗关系的食物或中药互相配伍后,能够不同程度地减弱原有各自的功能。

如,温里散寒的红辣椒配伍清热的蕺菜,或配伍清热平肝的芹菜,或配伍滋阴补肾的海参等,若红辣椒的用量较大(饮食有明显的辛辣味),则可一定程度减弱双方的功能。在实际生活中,由于红辣椒主要是用来调味的,故主要是减弱了后者的功能。

在食疗膳食中,这种明显不协调的配伍,同时出现在一种膳食中的情况较为少见,但在一餐中先后进食性质相反的膳食却并不少。

如进食温补的炖羊肉、辣子鸡丁、麻辣的水煮牛肉之类的同时或稍后,又进食多量性质寒凉的西瓜、冷饮等。上述膳食的温热功能会因此减弱,同时也会影响它们的补益功能;如欲用后者清热生津、止渴,上述温补的作用也同时被削弱。

古代把上述配伍关系称为“相恶”。这种配伍关系不利于膳食功能的正常发挥,故配制膳食时应当加以避免。

3.其他关系的配伍。

其他关系的配伍不如上述关系的配伍重要和普遍。它包括以下两个方面的配伍:

其一,当两种食物同用时,一种食物的毒性或副作用能被另一种食物降低或消除。前人把这种配伍关系称为“相畏、相杀”。在这种关系中,前者对后者来说是相畏,而后者对前者来说是相杀。

因此,相畏、相杀是食物相互作用的不同提法。经验上以橄榄解河豚、鱼、蟹引起的轻微中毒或肠胃不适,以绿豆或大蒜防治毒蘑菇中毒等,均属于这种配伍关系。

此外,本草记载中,这方面的例子还可举出一些。这种配伍关系对使用有毒副作用的食物或中药自然是有利的。但是,比较确切的很少,有的尚待证实。

其二,即当两种食物同用时,能产生毒性或明显的副作用。前人把这种配伍关系称为“相反”。古代中药书的记载中,有蜂蜜反生葱,柿反蟹等。若药食合用,尚有海藻反甘草等问题,但均有待进一步证实。

从民间长期的饮食经验来看,这种情况极为少见。但由于食疗原料种类很多,相互配伍应用的情况更是多样化,这种可能性仍不宜排除。

在多数情况下,食物通过配伍后,由于增加了食疗原料的种类,不仅可增强原有的功能,而且还可产生新的功能。它比用单一的食物更有较大的食疗价值和较宽的应用范围,这是配伍的优越性。

配伍,虽然是就两者之间的关系而言的,但并不是说食物与食物或食物与中药的配伍只限于两种。不过,食物之间或食物与中药的配伍,种类也不宜太多。事实上,在日常各类食品(如菜肴、糕点、糖果、饮料)的用料中,若把食物和佐料分开,主要食物都不多,大致在1~3种之间。即使食物与中药同用,也以种类少为好。

这里应当指出,辅助性食物或佐料在某些膳食中的功能应作具体分析。如一些地区喜欢在凉性蔬菜中加生姜、葱和花椒、辣椒之类辛温性食物作佐料,其用量很小。

因此,不能认为用了这样的佐料,就减弱了蔬菜寒凉清热等功能,是相恶的配伍。实际上,它们主要是起开胃、增进食欲的作用。

标签: 食疗