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原汤化原食什么意思 科学吗是真的吗

2018-07-01 10:55:30 354浏览

原汤化原食什么意思?真的吗科学吗?

中国的饮食成就是世界公认的,在中国的饮食传统中,有许多关于饮食的说法,比如一直就有“原汤化原食”的说法。老人们在吃完捞面、水饺后,都要喝点原汤,就是对这个道理实践,中国老百姓至今仍然保持着这个习惯。“原汤化原食”这种说法,从营养学的角度来说是有一定科学道理的,它也成为中国饮食习惯的代表。

其道理是:煮淀粉类食物时,其表面的淀粉会散落到汤中,如我们煮面条时,你可以明显看到汤的变化,就是这个道理,当加热到100℃时,淀粉颗粒会分解成糊精,能帮助消化食物,有利于人的肠胃的消化。而且,面汤中还含有消化酶,在煮的过程中不会被破坏掉,这种消化酶有助于食物的分解,也验证了“原汤化原食”的说法。综上所述,我们知道喝原汤可以帮助减少积食,利于消化,对人的肠胃健康有一定的帮助。除此之外,喝原汤还有一定的补充作用,使食物的营养被人体充分吸收。研究表明面粉中水溶性的B族维生素很丰富,但在煮食的过程中,B族维生素会流失到汤里,这也是我们人体无法把食物营养全部吸收的原因。溶解在汤里的水溶性维生素就占原食物的50%,这也是食物营养丢失的原因。因而喝汤能够在一定程度上弥补面食在烹调过程中流失的维生素,使得食物营养得到全部利用。我们已经知道了这些原理,那么什么样的汤才能化原食呢?我们所说的“原食”指的是淀粉类食物,如面食,而所谓的“原汤”就是指煮这些食物的水,举些生活中我们所熟悉的例子,如煮饺子、面条、馄饨、汤圆的汤,还有米汤等。通过以上的介绍,我们都知道了汤的重要性,同时也给大家带来了启示,因此在吃完这类淀粉类食物后,一定要记得喝点原汤,尽可能把营养全部吸收。

但是事物都具有两面性,汤这种东西也是这样,不能照单全收,举个简单的例子,如吃火锅时,火锅的汤就要除外,这是因为涮肉时会有很多油脂溶解出来,使得火锅汤中油脂的含量大大增高,如果长期饮用会对健康不利,如影响消化,对肠胃造成伤害。