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吃土豆要去皮吗

2018-07-01 12:49:31 597浏览

马铃薯、红薯、芋头等属于薯类食物,含有丰富的营养素,例如,与苹果相比,其中蛋白质、维生素C、维生素B1、维生素B2要高得多,同时钙、磷、镁、钾含量也很高,尤其是钾的含量,更是令人惊讶,在蔬菜中位于榜首。因为薯类食物中含有大量的优质纤维素,所以在预防便秘和防治癌症等方面有很大的作用。经过众多研究表明,薯类食物所含脂肪较少,它只含0.1%的脂肪,是所有充饥食物中含脂肪量最少的,因此营养学家指出,吃薯类不必担心脂肪过剩这个难题,如果每天坚持吃些薯类,就可以减少脂肪摄入,同时使多余脂肪渐渐代谢掉,还能有助于降低中风的危险。

但值得注意的是,有些薯类食物也含有些有害物质,尤其是土豆。土豆中含有一种叫生物碱的物质,这种物质有毒,如果人体摄入过量的生物碱,就会引起中毒、恶心、腹泻等症状。那么我们如何才能避免摄入这种有毒的物质呢?这种有毒的生物碱,通常集中在土豆表皮中,所以要想避免接触到,就要在食用土豆前去掉这层含有有毒物质的皮,特别是要削净已变绿的皮,其实我们在生活中都遇到过。除此之外,发了芽的土豆更有毒,所以在食用前一定要把芽和芽根挖掉,为了彻底的消除隐患,还要将其放入清水中浸泡,炖煮时宜用大火。

在这里也要提醒孕妇,要尽量少吃或不吃薯类食物,特别是那些已经发芽并且被储存较长时间的薯类,这些薯类可能导致胎儿畸形,造成遗憾。

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