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吃牛肉的好处和禁忌 不能和什么一起吃

2018-07-01 13:07:07 455浏览

吃牛肉有什么好处和禁忌?牛肉不能和什么一起吃?

食物营养价值

牛肉对于中国人而言,是第二大肉类食品,仅次于猪肉,由于牛肉的蛋白质含量较高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,深受喜爱,享有“肉中骄子”的美称。补气类食物《医林纂要》中记载:“牛肉味甘,专补脾土,脾胃者,后天气血之本,补此则无补矣。”所以适用于补中益气,滋养脾胃,中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩者食用。由于牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,是生长发育及术后、病后调养的人补充失血、修复组织等的补益佳品。所以尤其适宜年轻产妇及失血引起的贫血患者。除此之外,水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

饮食宜忌

一般人群均可食用牛肉,尤其食用于体弱失血者。但是,对于以下人群,还是有所禁忌的。

(1)患有感染性疾病、肝病、肾病的人要慎食;

(2)由于黄牛肉为发物,所以患有疮疥湿疹、痘痧、瘙痒的人要慎用。

(3)高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多食。

除此之外,还需要注意的是,在吃牛肉的时候,一定要注意食物搭配,以免错误的食用方法给身体带来危害。

牛肉不宜与栗子同食:由于栗子中含有的维生素C,会与牛肉中的微量元素发生反应,从而削弱栗子的营养价值。再者,栗子和牛肉搭配也不利于人体消化,容易引起滞气、腹胀等症状。

牛肉不宜与韭菜、生姜等同食:因为牛肉甘温,补气助火;韭菜、生姜等食物皆为大辛大温之品。若将牛肉配以韭菜、生姜等辛温之品食用,容易助热上火,引发口腔炎症。

温馨提示

由于牛肉中的肌肉纤维较粗糙,并且不易消化,胆固醇和脂肪的含量也很高,所以,牛肉不宜常吃,一周一次为宜。

选购储存

选购

在选择牛肉时,以新鲜质嫩的为宜。新鲜的牛肉有光泽感,红色均匀但稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,摸上去不会黏手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉的颜色呈深红,并且肉质粗糙;嫩牛肉的颜色浅红,质坚而细,富有弹性。

储存

一般情况下,牛肉如果放在冰箱内,可保存3天,绞好的肉馅则尽量在2天内吃完。

温馨提示

(1)在用刀切牛肉时,需要注意的是应横切,使长纤维被切断,这样在烹制过程中才容易被煮烂、入味。由于牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,如果顺着纤维组织切,不仅入味困难,还不易嚼烂。

(2)由于牛肉不易煮烂,所以在烹饪时可以放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,这样能使牛肉较快熟烂;在烹制牛肉的众多方法中,清炖牛肉能较好地保存营养成分。

(3)如果您误买回家的是老牛肉,也不必担心,您可以在煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉就会容易煮烂,而且肉质也变嫩,色佳味美,香气扑鼻。

最佳食谱搭配

(1)番茄牛腩

原料:新鲜番茄250克,牛肉100克,油、盐、糖适量。

做法:将番茄洗净切成块,牛肉切成薄片,用少许油盐糖调味同煮,佐餐食用。

功效:有平肝降压,健胃消食,补脾益血的作用。适用于高血压、慢性肝炎等病症。

(2)牛肉冻

原料:牛肉1000克,黄酒250克。

做法:将牛肉洗净后切成小块,放入锅内,加适量水,煎煮,每小时取肉汁1次,加水后再煮,共取肉汁4次后合并在一起,以小火继续煎煮至黏稠时为度,再加入黄酒,至黏稠时停火,将稠黏液倒入盆内冷藏。食用时取牛肉胶冻吃。

功效:有补气益血,健脾安中的作用。适用于气血虚弱、少食消渴、精神倦怠等症。

(3)阿胶牛肉汤

原料:阿胶15克,牛肉100克,米酒20毫升,生姜10克。

做法:将牛肉去筋切片,与生姜、米酒一起放入沙锅,加适量水,用文火煮30分钟,加入阿胶及调料,待阿胶溶解即可出锅食用。每日1剂,吃肉喝汤。

功效:有滋阴养血,温中健脾的作用。适用于月经不调、经期延后、头昏眼花、心悸少寐、面色萎黄者或胎动不安的者。

(4)参芪牛肉汤

原料:牛肉250克、党参50克、生黄芪50克、白术25克、红枣10个、生姜25克。

做法:将牛肉洗净,放入开水中煮3分钟捞起,切成小块备用,生姜切片。黄芪、党参、白术洗净后切片,放入纱布袋中,并封好口。向汤锅中加约1500毫升的水,然后放入牛肉,煮沸后加进药袋及姜片、红枣,继续煮30分钟后,改用小火炖2小时,至牛肉熟透,调味后即可食用。

功效:有益气补肺,养心安神,强身健体的作用。对于平时易患感冒,夜晚或白天不自觉地出汗,既怕冷又怕热,体质虚弱的人可以经常服用,久服后可以增强免疫力,预防感冒。

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