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吃鸡蛋的好处和禁忌 不能和什么一起吃

2018-07-01 13:08:58 100浏览

吃鸡蛋有什么好处和禁忌?鸡蛋不能和什么一起吃?

食物营养价值

鸡蛋具有很高的营养价值,其中鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体的生理需要,也容易被机体吸收,并且其利用率高达98%以上。被人们称作“理想的营养库”,营养学家称之为“完全蛋白质模式”。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量同样非常高,B族维生素也很丰富,尤其是鸡蛋中含有较多的维生素B2,它可以分解和氧化人体内的致癌物质,还含有其他许多种人体必需的维生素和微量元素,并且这些微量元素也都具有防癌的作用。鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等,对神经系统和身体发育有很大的作用,能健脑益智,避免老年人智力衰退,并可改善各个年龄组的记忆力,还可用来防治动脉粥样硬化,是小儿、老人、产妇的最佳食品。并且鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,是肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。并且鸡蛋的蛋白还具有清热解毒、利咽润肺、滋养肌肤的功能,可用于咽喉肿痛、中耳炎、外感风热所致声音嘶哑、某些药物中毒等。而且还是用来辅助治疗气血不足、热病烦渴、胎动不安、扶助正气的不二食品。

饮食宜忌

一般人群均可食用鸡蛋。尤其是体质虚弱,营养不良,贫血及妇女产后、病后需要调养者更要多食鸡蛋,在婴幼儿的发育期可以喂食鸡蛋进行补养。鸡蛋对于人体的益处虽然多,但有些人群还是不宜使用的。

(1)患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症的病人要忌食鸡蛋;

(2)老年高血压、高血脂、冠心病人吃鸡蛋不宜过多,以每日不超过1个为宜。

除此之外,在食用鸡蛋的同时,也要注意与其他食物的搭配,否则有害身体健康。

鸡蛋不宜与兔肉同食:据《本草纲目》中记载:“鸡蛋同兔肉食成泻痢。”由于兔肉性味甘寒酸冷,鸡蛋甘平微寒,二者都含有一些生物活性物质,共食会发生反应,刺激肠胃道,引起腹泻。

鸡蛋不宜与白糖同煮:如果将鸡蛋和白糖同煮,会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收,并且对健康还会产生不良影响。

鸡蛋不宜与豆浆同食:豆浆中有一种特殊物质叫胰蛋白酶,与蛋清中的卵松蛋白相结合,会造成营养成分的流失,同时降低二者的营养价值。

温馨提示

有很多人愿意吃“溏心蛋”,事实上,吃这种半生不熟的鸡蛋,对人体并不好,其一是由于,生鸡蛋里的细菌没有被杀净;其二是由于生鸡蛋也不利于人的消化,会给脾胃带来一定的负担。因此,建议读者朋友还是吃熟透的鸡蛋为宜。对于婴幼儿、老人、病人而言,吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。毛蛋、臭蛋不能吃。鸡蛋虽好,但也不宜多食,在一般情况下,老年人每天吃1~2个比较好。对于青年和中年人来说,每天吃2个鸡蛋较为适宜;少年和儿童,由于正处在长身体的阶段,代谢快,每天也可吃2~3个。

选购储存

选购

(1)蛋壳鉴别:品质优良的鲜蛋,其蛋壳表面清洁、完整、粗糙无光泽,并且壳上有一层白霜,色泽鲜明;而劣质的鲜蛋,则蛋壳有裂纹、破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。

(2)耳听鉴别:拿两个鸡蛋在手中,轻轻抖动,您会发现良质的鲜蛋之间相互碰击时,会发出清脆的声音,手握蛋摇动无声。而劣质鲜蛋之间会碰击发出哑声(裂纹蛋),手摇动时内容物有流动感,手握蛋摇动时内容物是晃荡声。

(3)鼻嗅鉴别:用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味。如果是良质的鲜蛋,就有闻道轻微的生石灰味,如果是次质鲜蛋就会有不良气味。

储存

(1)谷壳窝藏法:取干净的木桶或瓷坛,将其洗净、擦干。然后在容器底部均匀铺垫一层干燥谷壳,其厚为1~2厘米。在其上排放一层鲜蛋,需要注意的是,大头朝下,小头朝上,蛋与蛋之间稍稍分开,并用谷壳填塞间隙。然后,加盖一层约0.5厘米厚的谷壳,再在其上铺一层鸡蛋,如此交替重复,共可放10~15层,最后,在顶上盖1~2厘米厚的干燥谷壳封顶即成。盖上桶盖,存放到室内阴凉干燥避光处,一般可保存半年不坏。也可用干净的柴灰、草灰、锯木屑代替谷壳,可达到同样的保鲜效果。

(2)松针铺垫法:方法和原理同上,一般可保鲜3~4个月。松针可释放出生物杀菌素杀死周围的腐败细菌。但使用此法保存的鲜蛋,食用时常带有松针清香,初食者可能不习惯,多食几次后可增进食欲。

(3)豆子、小米窝藏法:就是用干燥的红豆、绿豆、黄豆代替谷壳窝藏,方法和原理与以上两法大体相同。其保鲜效果可比谷壳、柴(草)灰窝藏得更好,一般可保鲜时间可达7~8个月。

温馨提示

鸡蛋除了是营养丰富的食品,还是清洁物品的好工具。下面为您介绍几种利用鸡蛋的生活小妙招。

(1)鸡蛋的蛋清可以说是镀金物品最好的清洁剂。取一块质地细腻的绒布沾蛋清涂在镀金制品上细细拭擦,即可把镀金制品变得光亮如新。如果物品表面已发暗,则可用2~3只鸡蛋的蛋清和1汤匙的漂白粉混合液来擦拭。

(2)瓶子里或热水瓶的内胆脏了,可放打碎成细片的蛋壳和一匙食盐,加些清水用力摇晃,很快能够除去内部污垢,然后再用清水洗净即可。

(3)把蛋壳敲碎,用来洗陶瓷、玻璃器皿等物品,比用肥皂洗更为光亮。

(4)面盆、痰盂等脏了,可用蛋壳烧后的炭灰来擦,效力和去污粉一样强。

(5)可以用蛋壳来漂白衣服。所用蛋壳数量,按所洗的衣服件数而增减。一般七八件衣服可用5只蛋壳。其方法是先把蛋壳捣碎,装在一个薄布袋中,把袋口缝扎起来,放在盆中,先用总水量1/3的热水将其浸泡,并且把要洗的衣服也浸泡5分钟,然后再倒入全部所需的热水,用肥皂粉、搅起泡沫后揉洗,这样就可以把衣物洗得洁白漂亮。

(6)用蛋清来擦皮革制品,不但能去污还会有光泽,使之恢复原有的模样。

(7)想防止室内有蚂蚁,可以把蛋壳用火煨煅之后,撒在地上墙角。

最佳食谱搭配

(1)何首乌鸡蛋汤

原料:鸡蛋2个,何首乌25克。

做法:将何首乌洗净,同鸡蛋一齐煲,加清水两碗。煲1小时,取蛋去壳,再煲片刻即成,食蛋饮汤。

功效:有补肝肾、益精血、养阴黑发、抗早衰的作用。适用于血虚体弱,头晕眼花,脾虚便秘,须发早白,遗精,脱发,未老先衰,妇女白带过多等症。

(2)茼蒿鸡蛋白汤

原料:鲜茼蒿250克,鸡蛋3个,油、盐适量。

做法:先将茼蒿洗净,煮汤,熟时加入鸡蛋清,用油、盐调味。佐餐食用。

功效:有强心、活血、利湿、软坚的作用。适用于高血压头昏脑涨,热咳痰浓,睡眠不宁,饮食积滞等症。

(3)枸杞红枣煮鸡蛋

原料:枸杞子20克,红枣6枚,鸡蛋2个,

做法:将枸杞子、红枣、鸡蛋一同放入锅中,加适量水共煮,蛋熟后去壳再放入原汁中煮10分钟,吃蛋喝汤。

功效:有滋养肝肾、调补脾胃、补虚劳、益气血的功效。适用于头晕眼花,神经衰弱,心悸失眠,体弱血虚,视力减退,慢性肝炎等症。

(4)益母草煮鸡蛋

原料:益母草30克,鸡蛋2个。

做法:将益母草加水煮30分钟,滤去药渣,打入鸡蛋煮熟。吃蛋喝汤,佐餐食用。

功效:有活血通经、消肿利水的作用。主治闭经淤血阻滞,小腹疼痛,舌质紫暗,脉象沉涩等症。

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