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吃胡萝卜的好处和禁忌

2018-07-02 20:34:30 371浏览

吃胡萝卜有什么好处和禁忌?

食物营养价值

胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。其中,胡萝卜素有补肝明目的作用,可治疗夜盲症。另外,维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质,有助于细胞增殖与生长,对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。由于胡萝卜的肉质细密,质地脆嫩,有特殊的甜味,是质脆味美、营养丰富的家常蔬菜,并且还对人体具有多方面的保健功能,其中胡萝卜含有植物纤维,吸水性强,在肠道中体积容易膨胀,是肠道中的“充盈物质”,可加强肠道的蠕动,从而起到利膈宽肠、通便防癌的作用。胡萝卜还含有降糖物质,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量,降低血脂,促进肾上腺素的合成;还有降压、强心作用,也是高血压、冠心病患者的食疗佳品。因此胡萝卜素有“小人参”之称。具有健脾消食,润肠通便,杀虫,行气化滞,明目等功效;主治食欲缺乏、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明。

饮食宜忌

一般人都可食用胡萝卜。尤其适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症、营养不良、食欲缺乏、皮肤粗糙等患者食用。不过胡萝卜不宜与酒同食,因为胡萝卜中丰富的β-胡萝卜素,若与酒精一同进入人体,就会在肝脏中产生毒素,从而引起肝病。胡萝卜也不宜与红萝卜同食,红萝卜中的维生素C含量极高,但胡萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素,它会破坏红萝卜中的维生素C。不仅如此,在与含维生素C的蔬菜配合烹调时,胡萝卜都充当了破坏者的角色。还有胡瓜、番瓜等也含有类似胡萝卜的分解酵素。

温馨提示

一定要注意的是,在炒胡萝卜时不宜加醋,否则胡萝卜素就会被破坏殆尽。

选购储存

选购

在选购胡萝卜时,以质细味甜,脆嫩多汁,表皮光滑,形状整齐,心柱小,肉厚,不糠,无裂口和病虫伤害的为佳。

储存

(1)吃不完的胡萝卜,可以将其洗净切块,放入耐热容器中淋洒少许水,然后用微波炉加热6分钟,放凉后用密封容器保存。冷藏可保鲜5天,冷冻可保鲜2个月左右。

(2)在储藏胡萝卜时,要注意,不要把胡萝卜和苹果一同放在冰箱内保存,因为苹果释放出的乙烯会使胡萝卜产生味道苦涩的类香豆素。

温馨提示

胡萝卜有一定的美白功效,爱美的女士们,可以将新鲜胡萝卜研碎挤汁,取10~30毫升,每日早晚洗完脸后,以鲜汁拍脸,待干后用涂有植物油的手轻拍面部,你会感到皮肤不仅白了,而且还变得细腻了。

最佳食谱搭配

(1)胡萝卜大补膳

原料:胡萝卜500克,生鱼300克,猪瘦肉100克,红枣10枚,陈皮1片。

做法:将全部用料放入锅内,武火煮沸后,文火煲半小时,调味佐餐食用。

功效:主治脾胃气虚、术后体弱、饮食欠佳。

(2)淮山胡萝卜

原料:胡萝卜250克,羊肉300克,淮山30克,生姜20克,蜜枣5个。

做法:羊肉洗净切块,下油起锅用姜少许爆香;胡萝卜洗净,切片;淮山、蜜枣洗净,与羊肉,生姜一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮2小时调味佐餐食用。

功效:主治气血不足、头晕眼花、视物昏花等症。

(3)菊花胡萝卜汤

原料:菊花6克,胡萝卜100克,葱花5克,食盐适量,味精2克,清汤适量,香油5克。

做法:将胡萝卜洗净切成片,放入盘中待用。锅上火,注入清汤,放入菊花、食盐、胡萝卜后煮熟。淋上香油,撒入味精,出锅后盛入汤盆即可。

功效:有滋肝、养血、明目的作用,常食可防止眼目昏花。

(4)胡萝卜炖羊肉

原料:胡萝卜300克、羊肉180克。水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、香油1/2小匙。

做法:将胡萝卜与羊肉洗净沥干,并将胡萝卜及羊肉切块备用。然后把羊肉放入开水汆烫,捞起沥干。起油锅,放入5大匙色拉油,将羊肉放入大火快炒至颜色转白。将胡萝卜、水及其他调味料,一起放入锅内用大火煮开。改小火煮约1小时后熄火,加入香油即可起锅。

功效:用补虚弱、益气血的作用,长期食用可预防手脚冰冷、帮助消化、止咳。

标签: 胡萝卜