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吃小米的好处和禁忌

2018-07-02 21:27:24 153浏览

吃小米有什么好处和禁忌?

食物营养价值

小米又叫粟,在古代时叫禾,为一年生的草本植物,属禾本科,在我国北方通常称之为谷子,去壳后叫做小米。小米是一种营养丰富的粮食,其蛋白质含量比大米和玉米高,脂肪、热量、硫胺素以及维生素E含量则高于大米和小麦粉。用小米煮饭或是熬粥,色、香,味都非常好,而且易被人体所消化吸收,并有“代参汤”的美称。我国北方很多妇女生育之后,都用小米加红糖调养身体,是孕妇和老、弱,婴以及病人理想的食物。

因为小米含有丰富的维生素B1、维生素B12等,因此有防止消化不良、口角生疮之功效。而且小米还有防止泛胃、呕吐的作用。此外,小米还有滋阴养血之功效,可调养产妇虚寒的体质,有助于恢复体力。小米有养颜美容,减轻皮肤皱纹、色斑、色素沉着等作用。小米中的色氨酸含量是谷类之首,色氨酸具有调节睡眠的作用。

中医认为,小米味甘咸,有清热解渴、健胃除湿、补益虚损、和中益肾、解毒等功效。用小米煮粥,睡前服用,易使人安然入睡。还可主治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻等症。

饮食宜忌

一般人群都可以食用,为老人、病人、产妇的滋补品。但是气滞者,素体虚寒、小便清长者忌食。并且,小米不宜和杏仁一同食用。

温馨提示

(1)小米粥不宜太稀薄,而且在淘米的时候不要用手搓,也不要长时间浸泡或用热水淘米,不然易造成营养的流失。

(2)小米的蛋白质营养价值并不是比大米更好,这是因为小米中的蛋白质的氨基酸组成并不是很理想,赖氨酸太低而亮氨酸又太高,因此产后不可以完全把小米当作主食,应当注意搭配,避免其他营养的缺乏。

(3)小米粥的表面漂浮者一层米油,其营养价值非常丰富,可替代参汤。

选购储存

选购

(1)如何识别优质小米

在挑选时,色泽均匀一致,富有光润,气味正常,不含杂质,碎米含量不超过6%的则是优质小米;如果色泽混杂,碎米和杂质较多,则是劣质小米。

(2)如何识别用姜黄粉染色的小米

用姜黄粉染色的小米,煮成粥后米烂如泥,汤清如水,而且失去了小米原有的风味与营养成分,使用价值减弱。如何判断小米是否被染色呢?可以用手拈几粒小米,并且沾点水在手心中搓一搓,用姜黄粉染过色的小米颜色则会由黄变灰暗,手心中也会残留黄色粉状物。

储存

(1)将小米置于阴凉、干燥、通风比较好的地方存放。

(2)小米容易受到蛾类幼虫的危害,发现后可以将生虫的部分单独取出,进行处理。

(3)在容器内放一袋新鲜的花椒,就可以防虫。

温馨提示

(1)可以用小米蒸饭、煮粥,磨成粉后,还可以单独和其他面粉掺和制成饼、窝头、丝糕、发糕等,而糯性小米则可酿制成酒、酿、醋、制糖等。

(2)小米可以和大豆或肉类食物混合食用,由于小米中的氨基酸中缺乏赖氨酸,但是大豆中的氨基酸中则含有丰富的赖氨酸,可补充小米的不足。

最佳食谱搭配

(1)小米粥

原料:小米15克,大米50~100克。

做法:将小米和大米一起煮粥,空腹时食用。

功效:可改善脾胃虚弱、身体消瘦。

(2)小米枣仁粥

原料:小米100克,酸枣仁末15克,蜂蜜40克。

做法:将小米加水煮粥至将熟,放入酸枣仁末,搅匀煮开即可。每天2次,加蜂蜜温服。

功效:补脾润燥,宁心安神。主治纳食不香、夜寐不宁、大便干燥等症。

(3)羊骨粟米粥

原料:羊骨适量,陈皮5克,良姜10克,草果10克,生姜50克。

做法:羊骨适量(捣碎),用水煎浓汁,去羊骨、药渣,加入小米适量煮粥食用。

功效:治病祛病功主治虚劳,腰膝无力等症。

(4)小米淮山药粥

原料:淮山药45克,小米50克,白糖适量。

做法:将山药洗净,捣碎或切片,和小米一起煮成粥,待熟后加入白糖适量调匀,空腹时食用。

功效:健脾止泄,消食导滞。适合小儿脾胃素虚、消化不良、不思乳食、大便稀溏等。

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