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吃黄豆的好处和禁忌有哪些

2018-07-02 21:34:01 461浏览

吃黄豆的好处和禁忌有哪些?

食物营养价值

黄豆有“豆中之王”“田中之肉”“绿色的牛乳”的美称,这是因为黄豆中含有较高的营养价值,也是营养学家最推崇的食物。黄豆的发酵制品,有豆豉、豆汁、黄酱以及各种腐乳等,都是由黄豆或是黄豆制品接种真菌发酵后所制成。黄豆及其制品经微生物作用后,消除了抑制营养的因子,同时产生了多种有香味的物质,所以更容易被人体所消化吸收,而且增加了B族维生素的含量,增强机体免疫功能。

黄豆中富含蛋白质,并且含有人体必需的多种氨基酸,可提高人体免疫力,防止血管硬化。黄豆中的卵磷脂还可以除掉附在血管壁上的胆固醇,可防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。此外,黄豆中的卵磷脂还有防止肝脏内积存太多脂肪的作用,进而可以有效防治因为肥胖所引起的脂肪肝。黄豆中所含的可溶性纤维,不仅可以通便,还可以起到降低胆固醇含量、降糖降脂的作用。黄豆中含有一种抑制胰酶的物质,可治疗糖尿病。黄豆中所含的皂甙有显著的降血脂作用,还可以抑制体重的增加。黄豆中的异黄酮为一种结构和雌激素相似,具有雌激素活性的植物性雌激素,可以减轻女性更年期综合征症状、延缓女性细胞衰老、保持皮肤弹性、减少骨丢失、促进骨生成等。

总的概括起来,黄豆具有健脾宽中,润燥消水、清热解毒、益气之功效。还可以主治疳积泻痢、腹胀、羸瘦、妊娠中毒疮痈肿毒、外伤出血等,对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎等。

饮食宜忌

一般人群都可以食用。特别适合于更年期妇女、糖尿病、心血管病患者、脑力工作者及减肥者食用。但由于在消化吸收黄豆的过程中,它会产生过多的气体从而造成胀肚,导致消化功能不良、有慢性消化道疾病的人不宜过多食用;也不适宜于患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者;在患疮痘期间,也不宜食用黄豆及其制品。并且黄豆不宜和虾皮一同食用,否则会影响到消化吸收。

温馨提示

(1)黄豆不宜生食,因为生黄豆中含有不利于人体健康的抗胰蛋酶与凝血酶,当然夹生黄豆和干炒的黄豆也不宜吃。

(2)通常黄豆都会有一种豆腥味,很多人都不喜欢。在炒黄豆的时候,滴几滴黄酒,再放少许盐,豆腥味就会少得多。或在炒黄豆前,用凉盐水洗一下,也可以达到同样的效果。

(3)在食用黄豆时,应用高温煮烂,不宜食多,以免导致腹胀。

选购储存

选购

黄豆以颗粒饱满、大小均匀、颜色一致、无杂色、无霉烂、无虫蛀、无破皮为佳。

储存

将黄豆晒干,放在阴凉处储存。

温馨提示

(1)黄豆100克,细米糠60克,加水煎至黄豆熟烂为止,每天分两次吃,可以治疗手足抽筋疼痛。

(2)烧烫伤治疗期间,每天黄豆适量,煮汁服用,可以加快伤口治愈,而且治愈后没有疤痕。

最佳食谱搭配

(1)黄豆肉排汤

原料:黄豆100克,肉排骨25克。

做法:先将黄豆浸泡15分钟,再将肉排骨洗净后,用少许盐腌至半个小时,然后斩开放入煲中,加黄豆、水4~5碗,用文火煲至2个小时,等到豆稔熟即成。

功效:除湿热,祛湿气,解毒。可治疗脚气、湿痹、肠胃燥结等症。

(2)丹参黄豆汤

原料:丹参10克,黄豆50克,蜂蜜适量。

做法:将丹参洗净放入砂锅内,黄豆洗净用凉水浸泡1个小时,捞出0倒入锅内,加水适煲汤,直至黄豆烂,拣出丹参,加蜂蜜调味即可食用。

功效:补虚养肝,活血祛淤。适合慢性肝炎、肝脾肿大者调补。

(3)黄豆排骨汤

原料:猪排骨500克,黄豆50克,大枣10枚,黄芪20克,通草20克,生姜片、盐各适量。

做法:先将猪排骨洗净,剁成块;黄豆、大枣、生姜洗净;黄芪、通草洗净用纱布包好,成药包状。锅内加水,用中火烧开,放排骨、黄豆、大枣、生姜和药包,用文火煮2个小时,拣去药包,加盐调味即成。

功效:益气养血通络,隆胸丰乳。适合于气血虚弱所致乳房干瘪之女性。

(4)黄豆香菜煎

原料:黄豆10克,香菜30克。

做法:将黄豆用适量水煎煮,煮至15分钟后放入香菜,再继续煎15分钟,去渣。一次服完。每天1服。

功效:辛温解表,健脾胃。适合流行性感冒。

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