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吃绿豆的好处和禁忌有哪些

2018-07-02 21:38:03 190浏览

吃绿豆的好处和禁忌有哪些?

食物营养价值

绿豆为我国传统的豆类食物。绿豆中含有多种维生素、钙、磷、铁等矿物质。所以它不仅有良好的食用价值,还有很好的药用价值,因此,有“济世之良谷”的说法。酷热夏日,绿豆汤成为老百姓最喜欢的消暑饮料。

绿豆对葡萄球菌及某些病毒具有抑制作用,还有清热解毒的功效。绿豆中的蛋白质、磷脂有兴奋神经、增进食欲的功能,是人体很多重要脏器增加营养所必需的物质。而且在绿豆中还含有一种球蛋白和多糖,可以促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸,并加速胆汁中胆盐的分泌,同时还可以降低小肠对胆固醇的吸收。绿豆中的多糖成分可增强血清脂蛋白酶的活性,以使脂蛋白中甘油三酯水解,达到降血脂的疗效,从而起到防治冠心病、心绞痛的作用。绿豆中还含有丰富的胰蛋白酶抑制剂,有保护肝脏,减少蛋白分解,保护肾脏的功效。绿豆中的有效成分,还有抗过敏作用,能够治疗荨麻疹等疾病。

总结归纳起来绿豆具有清热解毒,利尿、消暑除烦,止渴健胃,利水消肿的功效。可主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹及金石砒霜草木中毒者。

饮食宜忌

一般人群都可以食用。特别适合中毒者、眼病患者、高血压患者、水肿患者、红眼病患者食用。但由于绿豆性偏寒凉,所以身体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者都不宜食用。还需要注意的是,绿豆不宜和狗肉一同食用,否则易导致腹胀。

温馨提示

(1)忌用铁锅煮绿豆。

(2)不宜将绿豆煮得过烂,以免破坏有机酸和维生素,从而降低清热解毒的功效。

(3)没有煮烂的绿豆腥味强烈,食后易出现恶心、呕吐的症状。

(4)当服药时,尤其是服温补药时也不要吃绿豆食品,以免降低药效。

选购储存

选购

绿豆以色浓绿且富有光泽、粒大整齐、形圆、无毒烂、无虫口、无变质的为佳。

储存

绿豆的最佳保存方式为在日光下曝晒5个小时,然后趁热密封保存。

温馨提示

(1)在夏天,人出汗比较多,水液损失也会很大,钾的流失量也相对变多,使得破坏了人体内的电解质平衡。用绿豆煮烫,饮用后则可以起到清暑益气、止渴利尿的功效。既可以补充水分,还可以及时补充矿物质,对维持水液电解质平衡有很重要的意义。

(2)绿豆还具有解毒作用,如果发生有机磷或吃错药等情况,在医院抢救前可先灌下一碗绿豆烫进行紧急处理。常在有毒环境工作,或是接触有毒物质者,应常食用绿豆进行解毒保健。

最佳食谱搭配

(1)绿豆饮

原料:绿豆150克,红糖适量。

做法:将绿豆洗净,加入水适量放入锅中煮烂,最后用红糖调味即可食用。

功效:清热解毒,区属生津,利水消肿。适合风疹,水肿,小便不利等,为夏季解暑解暑常用饮料。

(2)红枣绿豆汤

原料:绿豆50克,红枣10枚,冰糖适量。

做法:将绿豆与红枣洗净,一起放进锅内,加入适量清水,一同煮至豆熟枣烂,放入冰糖适量即成。

功效:健脾益气,清热解暑。适合烦热消渴,惊悸失眠,食欲缺乏,中暑泄泻等症。

(3)枣仁莲藕绿豆汤

原料:绿豆200克,酸枣仁60克,莲藕500克,红糖适量。

做法:将绿豆和莲藕洗净,再将莲藕去皮切成块,一同放入锅内,加入清水适量煮至烂熟为止,红糖调味即可食用。

(4)三豆汤

原料:绿豆100克,赤小豆50克,扁豆50克,红糖适量。

做法:将绿豆、赤小豆和扁豆三者洗净,一同锅内,加入清水适量煮至烂熟为止,放入红糖调服。

功效:清热解毒,利湿消肿,健脾和中。适合暑湿泄泻,疮疡疖肿等。

(5)绿豆南瓜汤

原料:绿豆50克,老南瓜500克,食盐适量。

做法:将南瓜去皮去瓤,洗净切块待用,取绿豆煮至开花后,下入南瓜,煮至烂熟后,放入食盐调味即可。

功效:健脾养胃,清热解暑,生津止渴。适合暑热伤津,身热心烦,口渴咽干,食欲减退,体倦神疲等,对消化道癌、子宫癌有一定的预防作用。

(6)绿豆菱角粥

原料:绿豆50克,大米50克,菱角100克,冰糖适量。

做法:现将绿豆放入锅内煮至开花后,放入大米、菱角煮至粥熟,冰糖调味食用。

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