首页 » 保健养生 » 正文

瘦肉精的危害 瘦肉精是什么

2018-07-03 11:53:24 277浏览

瘦肉精在国内是明令禁止添加的物质,但是,国外对于瘦肉精的使用在一定范围内却是许可的。为什么令国人闻之色变的瘦肉精,在国外却可以存在呢?这就需要我们对瘦肉精有一个充分的认识和了解。

一提到猪肉,很多人先是满心欢喜,接着便是烦恼不断。食品安全一直是近几年来老百姓茶余饭后最为关注的话题之一,其中就包括人们离不开、也十分喜爱的猪肉。猪肉能够做成多道美食,能够为人体提供需要的营养物质。然而,如果是含有瘦肉精的猪肉,大家还敢吃吗?人人都想吃得健康,那么什么样的猪肉才是最健康的呢?怎样吃猪肉才能最健康呢?

瘦肉精的“再分配效应”

瘦肉精是一类动物药。其实瘦肉精并不是单一一种物质,而是一类物质的统称,包括莱克多巴胺、克伦特罗等。在饲养家畜时,如果瘦肉精的用量超过正常剂量的5~10倍,就会促进动物体蛋白质沉积和脂肪分解、抑制脂肪沉积,显著提高瘦肉率以及饲料的转化率,发生显著的营养“再分配效应”。

将瘦肉精添加到饲料中,可以增加动物的瘦肉量、减少饲料的使用量、降低饲养成本。因此,它曾一度被用于牛、羊、禽、猪等畜禽的促生长剂和饲料添加剂。然而,瘦肉精会对人体产生不良反应,各国的使用标准不同。

瘦肉精的危害

我国使用的瘦肉精主要为克伦特罗,曾被用于治疗哮喘。但是因为药物滥用以及不良反应过大,一度停用。饲料中添加过多的瘦肉精,会增加动物内脏的负担。食用含有“瘦肉精”的肉,会对人体产生危害,出现恶心、头晕、手抖等中毒症状,尤其是患有心脏病、高血压的患者,严重会直接导致死亡。

此外,长期使用含有瘦肉精的猪肉,可能导致染色体突变,诱发肿瘤。因此,我国不允许使用瘦肉精。

“瘦肉精”的中毒症状

人摄入瘦肉精后,会在体内停留较长一段时间。其不良反应主要有心率加速,特别是本来就心律失常者极易发生,出现心室早搏、ST段与T波幅压低、肌肉震颤等现象。此外,还可能引起代谢紊乱、血钾降低。“瘦肉精”中毒的主要表现有心慌、头痛、脸红等。瘦肉精中毒对于一般人来说没有生命威胁,但是对于心率失常、高血压、青光眼、糖尿病、甲状腺功能亢进等疾病患者有较大危害。

猪肉的鉴别方法

1. 看:看猪肉脂肪(猪油)。一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳;含瘦肉精猪肉,其皮下脂肪较薄,通常不足1厘米,切成二三指宽的猪肉比较软,不能立于案;含有猪肉精的瘦肉与脂肪间有黄色液体流出,脂肪薄;含有“瘦肉精”的猪肉后臀肌饱满突出,两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密,甚至充血。

2. 察:观察瘦肉的色泽。含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深,肉质鲜艳,多为鲜红色,纤维比较疏松,有少量“汗水”渗出肉面。健康的猪肉色是淡红色,肉质弹性好,肉上没有“出汗”现象。

3. 测:用pH值试纸检测。正常新鲜肉多呈中性或弱碱性,宰后1小时pH值为6.2~6.3;自然条件下冷却6小时以上pH值为5.6~6.0。含有“瘦肉精”的猪肉偏酸性,pH值明显小于正常范围。

4. 检:看清猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明。现在十分流行用“瘦肉精检测卡”,检测猪肉是否含有瘦肉精,但是专家指出,快速检测卡检测出来的数据只能作为初步判定。检测过程不严密,可能导致检测结果错误。因此,瘦肉精的辨别应以权威部门的检测为准。

健康吃肉营养指南

怎么样吃猪肉才健康、最卫生、最科学呢?对此,专家提出以下几点意见。

1. 食用前除去猪颈部的粉灰色腮腺及全身呈灰色、黄色或暗红色的“肉疙瘩”,这些部位含有的病菌和病毒最多,食用极易感染疾病。

2. 猪肉属于酸性食物,为了保持膳食平衡,烹调时宜适量搭配豆类和蔬菜等碱性食物,如马铃薯、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、黑木耳、豆腐等。

3. 从美味角度来说,煎、炸、烤最香;但是从营养的角度来看,以炖、煮、蒸更好。因为猪肉在高温下,蛋白质会变性,生成苯并芘等有致癌作用的化学物。

4. 猪肉烹调前不要用热水清洗。猪肉中含有一种叫做肌溶蛋白的物质,在15℃以上的水中极易溶解,热水浸泡会导致营养流失,同时,口味也会欠佳。

5. 牛奶与瘦肉不宜同时食用。牛奶里含有大量的钙,瘦肉里含磷较多,两种营养素不能同时吸收。此外,食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶中含有的鞣酸会和蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,减缓胃肠蠕动,延长粪便在肠道中的滞留时间。

标签: 瘦肉精