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食品中农药残留的来源

2018-07-03 16:22:37 391浏览

农药残留是指使用农药后,残存在植物体内、土壤和环境中的农药及其有毒代谢物的量,如果违反国家关于农药使用的规定,就会造成农药残留现象。一旦人们摄入含有农药毒性的食物,就会对人体健康造成重大损害。因此,重视农药残留,可以有效降低食品安全问题的发生,让人们吃得放心。

农药残留从何而来

自从人类大量使用化学农药以来,各种农产品中的农药残留问题日益严重,给人类健康造成了威胁。那么,农药残留从何而来呢?

一是使用农药对作物的直接污染。施用农药后,农药会附着在作物表面,进而渗透到作物组织内部。但是,过了一段时间,农药成分会自动降解。但是,如果药剂性能稳定,或者收获过早,就会造成农药残留在作物体内。另外,用药次数越多、用药使用量越大、用药间隔时间越短,产品受到农药污染就越严重。

二是作物从污染环境中对农药的吸收。农药在施用时,直接降落在作物上的药量不大,大多都散落在了土壤里,或者漂移到了空气里,或者随着水流进入了湖泊、江海中,进而造成环境污染。有些农药不易被分解,就会长期存留在土壤中,进而被作物吸收,这就增大了作物的农药残留量。

三是由于食物链的作用使得农药在生物体内聚集。禽畜、鱼类体内的农药残留主要是因为摄入了大量受到农药污染的饲料,进而在体内聚集。

食品中的农药残留成分

1. 有机氯农药残留

食品中的有机氯农药残留现象相当普遍,有机氯农药的化学性质稳定,不易降解,因而容易通过食物进入人体。有机氯进入人体后,多贮存在脂肪含量高的部位。一般而言,动物性食品中的有机氯农药残留远远大于植物性食品。

有机氯农药是一种中低等毒性的农药,主要会损伤神经系统和肝肾功能。如果长期低剂量摄入有机氯农药,可导致慢性中毒。

2. 有机磷农药残留

有机磷农药是我国农药使用中最主要的一类,是一种高效、低毒、低残留的品种。有机磷农药的化学性质不稳定,容易被分解,在作物中停留时间较短。有机磷农药主要污染植物性食品,尤其是含有芳香物质的食品,如水果、蔬菜等。

有机磷农药是一种神经毒剂,大量摄入可导致急性中毒,长期摄入则可引起慢性中毒,造成神经系统、血液系统损伤。

3. 其他农药残留

(1)氨基甲酸酯类:此类农药既可做杀虫剂,又可做除草剂,在作物上残留时间一般为4天左右,而在动物脂肪中的残留时间则为7天左右。氨基甲酸酯类除草剂进入人体后,在酸性条件下,可与食物中的硝酸盐和亚硝酸盐生成亚硝基化合物,引发癌症。因此,长期摄入含有氨基甲酸酯类的食物,很可能致畸、致癌、致突变。

(2)拟除虫菊酯类农药:菊酯类农药虽然降解速度快、残留浓度低,但是,如果农作物频繁采收,也容易造成污染。

(3)杀菌剂:蔬菜和水果的栽培过程中,经常食用多菌灵杀菌剂除菌。由于剂用量少,使用次数也少,一般不容易存在严重的残留问题。

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