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隔夜菜到底能不能吃

2018-07-03 16:47:57 353浏览

晚上抄了一盘菜,没吃完,第二天再吃,就叫隔夜菜。都说隔夜菜中的亚硝酸盐含量超标,长期食用会增加患癌症的风险,那究竟是不是这样的呢?隔夜菜到底能不能吃呢?

无论是否做熟,蔬菜中的亚硝酸盐含量在储存过程中都可能增加。蔬菜中亚硝酸盐的产生,原料是蔬菜中的硝酸盐,转化条件主要是酶的作用和细菌生长,“隔夜”只是时间长短的问题。有关资料显示,经常吃隔夜菜会增加患癌症的风险,特别是患胃癌的风险。所以,隔夜菜最好还是尽量少吃,蔬菜现买现吃,每顿饭做得适量,尽量不留剩菜。而减少蔬菜中亚硝酸盐的含量,可以多管齐下。

1. 减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间,增加买菜频率。

2. 需要保存的蔬菜,洗净包好可以减少细菌数量。

3. 吃剩下的菜,封好保存在冰箱中,减少与细菌的接触。

“隔夜”并非亚硝酸盐产生的关键,冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。如果实在难以实现频繁买菜,速冻蔬菜是个不错的替代方案。

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