首页 » 保健养生 » 正文

细菌性食物中毒在哪个季节高发 怎么预防

2018-07-03 17:45:22 526浏览

细菌性食物中毒在哪个季节高发?怎么预防?

换季的时候是细菌性食物中毒的高峰阶段,此时气温变化大,十分利于微生物的生长繁殖。如果处理食物的方法不当,或者人体防御功能下降,就极易导致细菌性食物中毒。食物受到细菌污染,一旦温度、水分、pH值以及营养条件合适,细菌就会大量繁殖。人们食用了未经加热或者加热不够彻底的食物,就会摄入致病菌,从而引起食物中毒。

细菌性食物中毒种类

虽然细菌性食物中毒是一种常见疾病,却可能对人体健康甚至生命造成严重威胁。食物中毒一般潜伏期较短,呈突发性、集体性的发生,多数表现为肠胃炎症状。

在各类食物中毒中,细菌性食物中毒最为普遍。细菌性食物中毒具有明显的季节性,主要发生在气候炎热的季节,且发病率较高。引起食物中毒的细菌和食物主要有以下几种。

1. 沙门菌:容易受到污染的食品有蛋、奶类及其制品、肉类及其制品,尤其是家禽类食物,如卤鸡、烤鸭等。

2. 金黄色葡萄球菌:容易受到污染的食品有糕点、奶类及其制品、蛋类及其制品。

3. 副溶血性弧菌:容易受到污染的食品有海产品和腌制食品,如鱼虾、贝类、咸菜等。

4. 蜡样芽孢杆菌:容易受到污染的食品有剩饭、炒饭、冷盘等。

5. 肉毒梭状芽孢杆菌:容易受到污染的食品有罐头食品、肉类制品。

6. 产气荚膜梭状芽孢杆菌:容易受到污染的食品有肉类及其制品。

气候炎热的季节,食物尤其容易腐败变质,再加上蚊虫苍蝇的骚扰,加大了食物腐败变质的概率。如果人食用了受到污染的食物,就可能导致食物中毒。因此,为了自身的身体健康,一定要在平时的饮食中注意安全,谨防病从口入。

细菌性食物中毒预防措施

1. 食物的选购

(1)不要购买没有保护措施的食物,如街边的卤味、没有包装的熟食等。

(2)不要光顾没有安全保障的路边小摊,路边摊在烹制食物时,大多环境卫生和加工方法都不合标准。

(3)如果喜欢吃刺身和生蚝类食物,应从符合卫生要求以及信誉良好的商家购买,确保食物品质优良。

(4)选购包装食品时,要注意包装上的生产日期和有效日期,确保食品在保质期内。如果是选购罐头,还要注意罐头是否变形。

(5)选购果蔬时,一定要擦亮眼睛,不要被外表蒙骗,很多外表“美丽”的果蔬实际上都是喷洒过农药的结果。

2. 食物的处理

(1)很多细菌的生长和繁殖都要求适宜的温度,温度过高或者过低,都不利于细菌生长。因此,将食物煮熟煮透,是确保食品安全的重要途径。

(2)生熟食应该分开处理和贮藏,以免相互污染。另外,用到的器皿、刀具、砧板等是细菌大量存在的地方,要在煮食后,进行消毒处理。

(3)人们总是倾向于选择新鲜食品,却往往忽略清洗过程。果蔬的清理,既能去除表面的灰尘等污物,还能去除农药残留,避免农药中毒。

3. 食物的贮存

(1)买回来的食物最好立即食用,谨防食物受到细菌污染。

(2)剩饭剩菜应处于4℃以下的低温环境中保藏。

(3)冰冻的肉类食物在烹调前,应彻底化冻,再进行充分的加热,直到完全煮熟煮透才能食用。对于鱼、肉等罐头食品,保存期不得超过一年。