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亚硝酸盐的来源 怎么预防亚硝酸盐中毒

2018-07-03 18:08:46 553浏览

亚硝酸盐不仅会引发急性中毒,还会增加患癌风险。那么,如何才能避免亚硝酸盐给身体健康带来的危害呢?日常的饮食中,其实我们常在不自知的状态下摄入含有亚硝酸盐的食物,当我们认识了亚硝酸盐潜伏的地方,才能找到安全的饮食策略。

我们每天吃的食物中,普遍含有硝酸盐。硝酸盐在细菌的作用下,会转化成对人体有害的亚硝酸盐。尤其是炎热潮湿的季节,细菌大量滋生和繁殖,这就大大增加了食物中亚硝酸盐的含量。亚硝酸盐食物中毒实际上就是食用了含有硝酸盐或亚硝酸的食物,引起的一种高铁血红蛋白血症——肠源性青紫症。

亚硝酸盐的来源

1. 蔬菜尤其是新鲜的叶菜类,如菠菜、芹菜、白菜、生菜、韭菜、菜花等,本身就含有硝酸盐。虽然摄入适量的硝酸盐并无大碍,但是,如果摄入过量,硝酸盐会在肠道内由于还原菌的作用转化为亚硝酸盐。

2. 腌菜中含有大量亚硝酸盐,尤其是在加盐量少于12%,气温高于20℃的条件下,其亚硝酸盐含量与日俱增,到第7~8天时到达高峰,然后慢慢下降。

3. 井水中含有较多硝酸盐,用井水做饭,再加上长时间搁置,其硝酸盐就会在细菌的作用下还原成亚硝酸盐。

4. 腌制肉类食品时,加入含有硝酸盐的调料。

治疗虽有方,预防更重要

亚硝酸盐引起的食物中毒虽然可以得到有效治疗,但更为关键的是进行积极的预防,才能真正避免亚硝酸盐给健康带来伤害。

1. 种植蔬菜时,施用的氮肥要适量,从一开始就减少蔬菜中硝酸盐的含量。尽量到正规的菜市场购买,避免买到硝酸盐含量超标的蔬菜。

2. 收获后的蔬菜长时间搁置,就会受到细菌和酶的作用,使得硝酸盐转化成亚硝酸盐。因此,如果购买的蔬菜不能及时食用,必须注意保鲜。可以用塑料袋装好蔬菜,放进冰箱冷藏。如果是剩菜,食用前一定要充分加热。

3. 少吃腌制食品,如咸菜、火腿、香肠等。

研究表明蔬菜经过烧煮,其中的硝酸盐含量可以降低60%~70%。这是因为硝酸盐溶于水,经过水的过滤,可以减少硝酸盐含量。而且,切得越细、越是新鲜的蔬菜,这样做的效果更好。另外,大多数抗氧化剂,如维生素C、维生素E、茶多酚等可以有效抑制亚硝基化反应。因此,平时多摄取含有这些成分的食物,可以减少亚硝酸盐的形成。

茶叶中含有大量茶多酚,具有阻断N-亚硝基化合物合成的作用。茶多酚含量越高的茶叶,清除作用越明显。要注意的是不同浓度的茶对亚硝酸盐的清除能力也有所不同。多数茶浓度越高,清除作用越弱。因此,最好少饮浓茶。

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