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反式脂肪酸的危害有哪些

2018-07-03 18:23:37 235浏览

食用油可以分为植性油脂和动物性油脂,它们能够提供人体需要的脂肪酸,也是人体的热量来源之一。

反式脂肪酸是植物油在少量的镍、钯、铂或钴等触媒金属的帮助下,将氢加入植物油里产生氢化反应。随着氢化反应的进行,反式脂肪酸的含量会减少,如果氢化反应能完全进行,那么不会留下反式脂肪酸,但是最后的油脂产物会因为过硬而没有实际使用价值。

在外用餐时,多数饮食业者和小贩等用来煎炸食物的油是经氢化的固体油脂,尤其是一用再用的回锅油,因煎炸过程使脂肪结构一再改变,反式脂肪酸有增无减;在烘焙蛋糕时,也多采用反式脂肪酸;零食是反式脂肪酸的另一大来源,如饼干、薯片等可保存1~2年的零食,为增加食品味道的稳定性,多采用反式脂肪酸来制造。

毋庸置疑,反式脂肪酸对人类健康有害,主要表现在以下几点。

1. 形成血栓:反式脂肪酸会增加血液黏稠度和凝聚力,容易导致血栓形成,对于血管非常脆弱的老年人来说,危害尤为严重。

2. 影响发育:怀孕期或哺乳期的妇女,过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸,他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症,影响胎儿和婴儿的生长发育。除此之外,还会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。

3. 影响生育:反式脂肪酸会减少雄性激素的分泌,对精子的活跃性产生负面影响,中断精子在身体内的反应过程。

4. 降低记忆力:反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的胆固醇具有抵制作用。

5. 容易发胖:反式脂肪酸不容易被人体消化,容易在腹部积累,导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕,油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。

6. 引发冠心病:反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇(HDL)含量下降,因此可间接诱发冠心病。

小贴士:油炸食品中的反式脂肪酸很多,因为这类食品一般都是用棕榈油或者含有反式脂肪酸的油脂,而且油炸过程中温度比较高,食品中的相关成分会因此发生改变,产生很多对人体健康不利的物质,所以大家平时要少吃油炸食品。