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维生素的命名和分类

2018-07-03 20:57:40 376浏览

人们自从发现了维生素在维系健康和防治疾病方面的超能力,就将注意力迅速转移到这个小小元素身上。而学者们为了更系统地了解各种维生素的特点,不得不将它们按照新的方法命名和分类,以便结束维生素之间的混乱局面。

1.维生素的命名

在维生素的发现和研究中,人们先后按照维生素的功能、英文大写字母、维生素的分布、维生素的化学结构这四种方法来命名维生素。

但是,随着科研水平的提高,提取方法的完善,新维生素相继被发现,人们不得不统一命名维生素,以避免后发现的维生素与之前发现的维生素之间重复的错误出现,于是国际生化学会和国际营养科学联合会建议以化学命名法来统一维生素的名称。后来,人们又在此基础上以拉丁字母(A、B、C)、化学结构特点、生理功能(硫胺素、抗皮炎)和阿拉伯数字下标(B1、B2)加以区分,真正结束了维生素命名混乱的局面。

伴随着新维生素的发现,人们对维生素的研究已不再孤立式研究它们的特性,而是把它们放在一起,寻找它们的共同点和特别之处,来挖掘其深藏其中的特殊功效。这样做还有一个好处,那就是将杂乱无章的维生素进行了巧妙的归类。

2.维生素的分类

关于维生素的分类,人们起初试图从其化学结构和功能方面着手。但是由于各种维生素之间的化学结构和功能相差较大,人们很难以此为依据来分类。后来,化学家们通过一些研究发现,一些维生素极易溶于水,于是将这样的维生素统称为水溶性维生素;而另外一些不溶于水,但极易溶于脂肪和大部分有机溶剂的维生素,被统称为脂溶性维生素。

(1)水溶性维生素包括B族维生素中的维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12以及维生素C、生物素、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱等。

水溶性维生素的共同特点是:

①易溶于水。

②主要作为辅酶,参与碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢。

③一般无毒性,但摄入超过生理剂量时,会干扰其他营养素的代谢。

④除维生素B12在体内可以存留外,其他水溶性维生素均不能在体内存留,因此需要每天补充。

⑤当食物供给充足,机体达到饱和时,摄入的维生素就要从尿中排出。

(2)脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K四种。因为它们都能溶于脂肪、乙醇、氯仿等脂溶剂,故称为脂溶性维生素。

脂溶性维生素的共同特点是:

①仅由碳、氢、氧三种化学元素组成。

②不溶于水,易溶于大部分有机溶剂,如乙醚、丙酮等。

③在食物中与脂肪共存亡,且与脂肪吸收情况相同。

④在体内肝脏和脂肪组织中储藏,不易排出体外。

⑤长期大量摄入易引起中毒。

其实,除了上述各类成员,在维生素世界中还有许多非主流维生素(微量维生素和再生维生素等),人们对于它们还知之甚少。但相信随着研究的不断深入,人类对维生素的认识和利用会越来越成熟,从而将其在保健养生领域的功效最大化。

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