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叶酸的作用及功能

2018-07-04 10:38:46 496浏览

1941年米切尔在菠菜叶中分离出叶酸,又称维生素B9、蝶酰谷氨酸,是一种亮黄色粉末状结晶,微溶于热水,不溶于酒精、乙醚和其他有机溶剂。

混合膳食中的叶酸大约有3/4是以与多个谷氨酸相结合的形式存在的。由于多谷氨酸叶酸不易被小肠吸收,单谷氨酸叶酸可直接被肠黏膜吸收,那么叶酸结构中含谷氨酸的分子越多,则叶酸吸收率越低,一般膳食中总叶酸的吸收率大约为70%。

叶酸对许多的身体运作发挥着重要作用,它的主要作用和功能是:

(1)叶酸参与人体新陈代谢的全过程,是DNA的必需维生素。所以如果孕妇叶酸不足可导致胎儿神经管畸形,还可能出现胎儿眼、口唇、胃肠道、心血管、肾、骨骼等畸形。正因为如此,叶酸又被称为是“新生儿的守护神”。

(2)预防骨质疏松症。缺乏叶酸,能引起高半胱氨酸的含量增多,使骨质变弱,导致骨头更容易骨折。

(3)叶酸能促进食欲,刺激胃酸分泌,可预防食物中毒,它与维生素B6、维生素B12和维生素C合作来分解和利用蛋白质。

(4)辅助治疗癌症。叶酸在癌症的发生发展过程中扮演着一个重要角色,特别是宫颈癌和结肠癌。

(5)叶酸有温和的抗抑郁的作用,补充叶酸能帮助调解情绪、睡眠和食欲。在一些人当中,增加叶酸的含量还可以消除精神和心理消极的情绪,在老年人中尤为明显。

(6)促进乳汁的分泌。

(7)防治肠内的寄生虫和食物中毒。

(8)预防贫血。叶酸能帮助细胞分裂,是制造红细胞的主要原料。

(9)与泛酸及对氨基苯甲酸配合摄取,可防止白发。

(10)预防心脏病发作和中风。

(11)有镇痛剂的作用。

(12)可以减轻风湿性关节炎。

(13)防止口腔黏膜溃疡。

叶酸在人体内的总量仅仅有5~6毫克,而且几乎全部都参与体内所有的生化代谢过程。不过由于人类肠道细菌能合成叶酸,所以一般不会发生叶酸缺乏症。不过如果人体缺乏肠道消化酶、人体生理代谢失常、人体组织需要过多,或者长期使用肠道抑菌药、叶酸拮抗药等,就会发生叶酸缺乏症。也就是说,叶酸的缺乏症通常是与吸收状况有关。这类人群包括老年人、早产儿、抗氧化维生素缺乏者(维生素C、维生素E等)、贫血者、常吃大鱼大肉者、常服用避孕药的女性、计划怀孕的女性等。在摄取叶酸时必须要趁食材新鲜时服用,而且由于叶酸为水溶性维生素,对光线、热、空气较为敏感,所以要尽量简化烹制过程,以避免叶酸的大量流失。

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