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怎么补充维生素A 饮食调理方法

2018-07-09 10:19:34 305浏览

若想最大限度地摄入维生素A,应注意掌握以下烹饪诀窍:

1.深绿色蔬菜的叶一般比其芽或茎部含更多的维生素A。如:每100克芹菜叶的维生素A含量是488微克,而芹菜茎只有57微克。所以,在食用绿色蔬菜时,不要轻易把叶扔掉。

2.南瓜的黄色就是富含胡萝卜素所致,胡萝卜素进入人体后就会变成维生素A,因此,颜色越深的南瓜所含的维生素A越多。

3.强烈的日光会破坏维生素A,所以经日光晒干的食物维生素A的含量比较少,但罐装或冷冻食品中的维生素A含量反而比较高,可以放心食用。

4.对于动物性食品中所含的维生素A,人体有较好的吸收率,而黄绿色蔬菜等植物性食物中所含的β-胡萝卜素,则依烹调方法的不同,其吸收率也会有所差异。

可见,高效吸收β-胡萝卜素的方法,就是用油来烹调植物性食物。

5.维生素A容易遭氧化破坏,遇热也极不稳定,在做菜时一般会损失10%~20%,甚至达到40%,所以在烹调蔬菜时应注意采取短暂烹煮的原则,使其稍微软嫩、熟透就可以了。

6.大豆与胡萝卜或南瓜一起烹煮,不仅能消除油腻,还可使维生素A的吸收率提高。

食疗营养餐

酱鸡肝

营养:维生素A

主料:鲜鸡肝1500克。

辅料:醋30毫升,蒜、大料、香叶、葱、姜、白糖、黄酱、酱油、盐各适量。

做法:

1.鸡肝用冷水浸泡2~3小时,并换两次水,以去除鸡肝中有毒物质。

2.将鸡肝捞出,再冲两遍,然后移入砂锅中,加醋,大火烧开。

3.转小火,加大料、香叶、葱、姜、白糖、黄酱及酱油调色,微火炖1小时。

4.加蒜若干粒,继续加热10~15分钟,停火,加盐,自然冷却后放入冰箱随吃随取。

胡萝卜炒鳝鱼

营养:维生素A+维生素B1+维生素B2

主料:胡萝卜300克,鳝鱼肉200克。

辅料:葱、姜、盐、酱油、植物油、醋各适量。

做法:

1.将胡萝卜切细丝。

2.对鳝鱼进行清洗处理,然后取肉切丝。

3.锅中放植物油加热,入葱、姜爆锅,再放胡萝卜丝、鳝鱼丝,煸炒片刻,入盐、酱油、醋,至鱼熟即可。

彩椒牛肝

营养:维生素A+维生素C

主料:牛肝150克,泡红辣椒15克。

辅料:蒜汁、姜汁、葱汁、植物油、酱油、醋、白糖、湿淀粉、料酒、盐和清汤各少许。

做法:

1.将牛肝洗净后沥干水,切成片;辣椒切成碎丁。

2.炒锅中放植物油,烧热后将切成片的牛肝放入爆一下,炒至变色时加料酒和清汤,加入泡椒及其他调味料,煸炒至熟且入味后,用湿淀粉勾芡即可。

绿笋炒双丝

营养:维生素A+维生素K+B族维生素

主料:芦笋300克,虾仁200克,猪瘦肉150克。

辅料:盐、味精、色拉油、胡椒粉、葱各适量。

做法:

1.芦笋洗净后斩成段;葱、猪瘦肉切成细丝。

2.将虾仁、肉丝及盐、葱丝置于盘内拌匀。

3.锅置火上,倒入色拉油烧热后放入剩余葱丝爆香,倒入肉丝与虾仁;肉熟时放入芦笋段炒至熟,放入调味料即可。

葱爆鸡丁

营养:维生素A+维生素C+维生素E+B族维生素

主料:鸡腿肉150克,笋丁50克。

辅料:干淀粉、鸡蛋清、白糖、料酒、植物油、盐、葱、姜、湿淀粉、酱油各适量。

做法:

1.将鸡肉切成小丁,撒上盐腌一下,再加入鸡蛋清及干淀粉调拌均匀,连同笋丁放入大火油锅内炒10分钟,沥去油。

2.将葱、姜切成丝,将料酒、酱油、葱丝、姜丝倒入锅内炒拌几下,用湿淀粉勾芡即可。

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