造成食物污染的原因有哪些方面

造成食物污染的原因有哪些方面

食品污染是指危害人体健康的有害物质进入正常食物的过程。食物在加工、贮藏、运输、销售、烹调的各个环节中，由于盛装食物的容器不符合卫生标准或食物在各个环节中所处环境的污染造成某些有害物质进入食物中，致使食物的营养价值及卫生质量有所下降，给人体健康就会带来不同程度的危害。

生物性污染

生物性污染包括微生物、寄生虫卵和昆虫对食品的污染。

1.微生物污染

微生物污染包括细菌及细菌毒素、真菌及真菌毒素等的污染。食品中的细菌有致病菌和非致病菌两种。致病菌是指能引起食物中毒、人畜共患传染病的细菌，主要来自病畜、病人和健康带菌者；而非致病菌能引起食品腐败变质并且可作为食品受到污染的标志。这两种病菌都会污染食品。

真菌中部分霉菌菌株，在适宜的条件下能产生有毒的代谢产物--霉菌毒素。如曲霉、青霉、镰刀霉等，此类毒素可直接污染食品；也可通过污染饲料影响畜禽健康，经这类原料制成的食品进一步毒害人群。

2.寄生虫及虫卵污染

污染食品最常见的寄生虫有囊虫、蛔虫、绦虫、中华枝睾吸虫以及旋毛虫等。

囊虫是绦虫的幼虫，通过肉食能直接进入人体造成危害，如猪囊虫病就是人畜共患的一种寄生虫病。旋毛虫寄生在猪、狗体内肌肉中，人吃了未煮熟的这种病畜肉可得旋毛虫病。中华枝睾吸虫寄生在鱼肉肝胆小管内，食用这种生鱼或半生鱼，会导致肝吸虫病等。

3.昆虫污染

粮食及各种食品在不良贮存条件下容易孳生各种害虫，如甲虫、螨类和蛾类等。动物性食品和某些发酵食品可受到蝇、蛆的污染，从而损坏食品，使食品的感官性质恶化，降低其营养价值。

化学性污染

化学性污染是各种有毒金属、非金属、有机化合物和无机化合物，如汞、镉、砷、有机氯和亚硝酸盐等对食品造成的污染。它们主要来自工业"三废"、化学农药、食品添加剂以及食品容器和包装材料等。

工业"三废"污染

工业生产排出的废水、废气、废渣中，有的含汞、镉、铅、砷、氟等有毒金属和非金属元素及酚、多氯聚苯等有害化学物质。如不加处理就排放农田、水域、大气中就会污染农作物和周围环境。用未经处理的工业废水灌溉农田，其中的毒物可进入粮食和蔬菜中。人们长期食用这些受污染的食物，可造成中毒。

2.化学药物污染

化学农药在农业上的广泛使用，使许多食品存在不同程度的农药残留，有的达到有害程度。造成污染的主要农药是有机氯杀虫剂、部分汞、砷制剂和一些除草剂。另外，由于农药的长期使用，增加了害虫的抗药性，促使用药量和用药次数不断增加，使农药残留加重。

3.食品添加剂污染

食品添加剂根据用途分为防腐剂、着色剂（色素）、甜味剂、漂白剂、发色剂、香精等。有的食品添加剂具有毒性或毒性不清楚，多用或乱用造成食品污染。有的食品添加剂不纯，带有毒杂质而危害人的健康。

4.食品包装材料污染

不符合卫生质量要求的食品容器、运输工具中的有害物质混入或溶解到食品中去，造成食品污染。如包装食品用的蜡纸中含有的多环芳烃可能混入食品中。印刷商标用的颜色油墨中可能含有多氯聚苯，容易被油脂多的食物所吸收。陶瓷容器中的铅、聚氯乙烯塑料包装材料中的氯乙烯单体，都可能移溶到食品中，造成污染。

5.烹调加工过程的污染

食物由于不恰当的烹调加工可产生有害的致癌物质，如熏烤食物时，食物直接与燃烧不完全的炭火烟气接触即可受到多环芳烃的污染；脂类因高温可形成多环芳烃；肉制品在腌制过程中加入的硝酸盐，容易形成亚硝胺有害物质。

放射性污染

食物中放射性物质的来源主要有两方面：

是来自宇宙界和地壳中的放射性物质，如海水中含有放射性元素和放射性同位素，

海洋生物（如海洋鱼类、软体动物、海藻类）有积蓄这些元素的特性，经人食用后，多积蓄于骨内，影响造血器官，且不易排出。

是来自核试验和原子能和平利用所产生的放射性物质的不合理排放，污染了土壤、

水和空气，可直接或间接污染食物。