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导致食物腐烂变质的原因有哪些

2019-08-15 14:20:25 206浏览

导致食物腐烂变质的原因有哪些什么是食品腐败变质

食品腐败变质是泛指在微生物为主的各种因素作用下,食品降低或失去食用价值的一切变化,食品怎样会腐败变质?

1、食品腐败的基础:人类的食品包括动物性食品和植物性食品两大类。从其组成成分和性质看,都含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和无机盐等营养成分,都含有一定的水分、具有一定的酸碱性和渗透压以及分解其成分的酶类.这些都构成了微生物在食品中生长繁殖并引起食品成分分解的条件,同时还决定了食品耐保存和腐败变质的进程和特征。

2、微生物是食品腐败变质的元凶:微生物在食品腐败变质过程中起主导作用,通常,动植物食品内部不带菌,然而自然界中的微生物分布极广,而且无孔不入,在食品生产、加工贮存、运输和销售过程中易被微生物污染。污染微生物的食品就容易腐败变质。

3、食品腐败变质后的特征:食品放置一段时间后,有的发霉,有的腐臭,其色泽、气味、口味及组织状态等均可发生改变。

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