什么食物不可以加热吃

什么食物不可以加热吃

酸奶加热吃不营养。在日常生活中，有些家长怕孩子喝酸奶胃受凉，就将买回来的酸奶加热煮沸之后再让孩子喝，这是不对的。酸奶加热蒸煮后，物理化学性状都发生了改变；特有的风味消失了，营养价值也有所降低。更重要的是起特殊保健作用的乳酸菌被部分或全部杀死，酸奶也就失去了其特色。

热水发木耳不好。木耳即黑木耳为干菜制品，营养丰富，食用方便，耐储存，是家庭常用食品。木耳的发制有一定的讲究，一般家庭大多用热水泡发，以为这样涨得快，便于立即使用。但此法并不好，因木耳是菌类植物，生长时含有大量水分，干燥后变成革质。在发制时，热水发木耳，每500克仅发2.5-3.5千克，且口感绵软发粘，不易保存。用凉水浸饱，渐渐地浸透，可使木耳恢复到生长期的半透明状。凉水发木耳，每500克可发3.5-4.5千克，且脆嫩，吃起来爽口，也便于存放。如果不是急需要使用，一般提前3-4小时，用凉水浸泡在干净无油的碗中即可。

鲜猪肉用热水泡不科学。猪肉的肌肉和脂肪组织中，含有大量的肌溶蛋白和肌凝蛋白，而肌溶蛋白极易溶于热水之中。猪肉浸泡在热水中，其中的肌溶蛋白就会溶于水中。在肌溶蛋白里含有有机酸、谷氮酸和谷氨酸纳盐等各种鲜味成分，这些物质被浸出来后，将会影响鲜猪肉的风味。