猪肉有哪些非法有害添加剂

猪肉有哪些非法的添加剂

其他“不良”添加剂，也经常出现在肉品中

所谓“不良”，不一定是不可以添加的食品添加剂，而是不按规定，超量或者超范围添加的食品添加剂。这些食品添加剂给肉类的食用安全造成了隐患。

1.超量或超范围使用食品添加剂

为片面追求肉类某方面特性，不法养殖户或商贩会在肉类中超量或者超范围使用添加剂，如在肉制品中违法添加合成色素，超量使用亚硝酸盐等防腐剂，以及为掩盖其真实品质在颜色不正常、变质的肉制品中添加香精和着色剂等。这些都会导致肉制品食品添加剂超标，给身体健康造成威胁。

2.滥用兽药

在禽畜类养殖过程中，有些养殖户会使用过量的兽药，这些兽药容易残留在肉类中，人体摄入后会在体内累积，从而导致人体药物残留超标，对健康产生影响。

3.被广泛使用的嫩肉粉

嫩肉粉是一种能使肉类变得软嫩滑润的调味品，主要成分是从番木瓜中提取的木瓜蛋白酶。由于嫩肉粉处理速度快且效果明显，一般将鲜肉在嫩肉粉的水中泡15~30分钟就可以增加口感，所以被广泛应用于餐饮行业。

嫩肉粉的主要成分是淀粉和木瓜蛋白酶，对人体没有危害。但是，嫩肉粉的制作门槛低，市场上常会出现没有标识、包装简陋的嫩肉粉，这些嫩肉粉里除了淀粉和木瓜蛋白酶，还含有碳酸钠、磷酸盐类、亚硝酸盐、色素、香料等食品添加剂，不仅是能分解蛋白质，提升肉的口感，还能美化肉品，给不法商家给腐肉做“美容”提供方法。因此，即使选用嫩肉粉，也要挑选正规厂家出产的，而且不宜广泛使用。比如鱼肉、鸡肉本身较嫩，无须使用嫩肉粉；牛肉、羊肉、猪肉肉质紧密、纤维粗，可以使用，但是不要常用。