食物要怎么煮最有营养价值

食物要怎么煮最有营养价值

1.肉类、鱼类和蛋的烹调

肉类在红烧或清炖时维生素损失最多，但可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内；蒸或煮对糖类和蛋白质起部分水解作用，也可使水溶性维生素及矿物质溶于水中，因此在食用以上方法烹调的肉类或鱼类食物时要连汁带汤一起吃掉。炒肉及其他动物性食物营养素损失较少；油炸可严重损失维生素，但若在食品表面扑面糊，避免与油接触，则可以减少维生素的损失。蛋类的烹调也多式多样，煮和炒营养素损失最少，炸鸡蛋维生素损失最多。

2.蔬菜的烹调

蔬菜是我国人民膳食中维生素C、胡萝卜素和矿物质的主要来源。蔬菜要先洗后切，切块均匀，急火快炒；少加水，勿弃汤；加醋勿加碱；菜应现做现吃、勿久置，切忌反复加热。炊具以用铁制品为佳。

3.尽量少吃烧烤食物

虽然烧烤食物有诱人的香味及可口的味道，但食物经过烧烤后大量维生素被破坏，脂肪、蛋白质也受到损失。同时肉类在烧烤过程中会产生某种致基因突变的物质，可诱发某些癌症，还会产生某些致癌作用较强的3，4—苯并芘。此外，烧烤时还会产生二氧化碳、二氧化硫等有害气体和灰尘，污染环境，所以，不管男女老少，还是少吃烧烤食物为宜。