维生素冷冻了有影响吗 还有功效吗

维生素冷冻了有影响吗 还有功效吗

买回来的食物可不是简单的放在那里就可以等着吃了，做菜也不是味道好就可以得到充足的维生素了。同样一种食物，有的人也许就会比你吸收多一些的维生素，不是因为他吸收好，而是食用方式好。这些你都了解吗？

冷冻让你家的维生素最新鲜

买回来的食物可不是简单的放在那里就可以等着吃了。如果你存放的方法不当，会让你买回来的食物变成“维生素缺乏垃圾品”。所以，要想从食物中得到充足的维生素，如何安放你的食物也是一门学问，现在我们来介绍一些维生素食用前的保鲜技巧。

假如您不想在两三天之内把新鲜的水果或蔬菜吃掉，那么最好买急速冷冻的蔬菜。别如急速冷冻的英豆中所含的维生素量高于家庭冰箱中保存一周的新鲜英豆。当然，这些急速冷冻食物显然要放在冰箱里。

当然，更多的人还是喜欢现买新鲜的，如果能够一次性全部吃掉，那么就不需要低温保藏了。不过，很少有家庭可以把买来的蔬菜水果同时吃掉，那么剩下的就要进行冷冻储藏了。这可以很好的减少维生素的流失。尤其是在夏天，冷冻带来的维生素流失要远比在亲密接触的少的多。

当然，冷冻也会导致维生素C、B族维生素等水溶性维生素损失。这种损失主要发生在解冻过程，因为水溶性维生素可溶解在冰晶融化后的水中，也由此而流失掉一部分。比如，蔬菜经冷冻后，100克新鲜蔬菜会有22.1克维生素C，而冷冻蔬菜相应的含量是20.2克，肉类食品中泛酸的损失为21%～70%。

不过，因为有些蔬菜并没有到达完全成熟就被采摘回来，所以，有时候冷冻也会带来“更多”的维生素。一位美国食品学教授研究发现，经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更加丰富的维生素C。因为如果蔬菜在没有完全成熟时就被采摘回来，在随后的冷藏条件下，蔬菜还可以继续生长。而处于生长期的蔬菜，营养要更为丰富，尤其是维生素的含量也会很高。经过研究，没有完全成熟的红薯、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其维生素C的含量也不会下降，也是这个原因造成的。

所以，如果你在选择蔬菜时，如果是现吃的，可以买一些成熟的，而如果是冷藏的蔬菜，可以选择稍微生一点的，这样就会减少维生素的储藏流失了。另外，刚摘下来的蔬菜，常常带有对人体有害的物质，如农药、化肥等。而冷藏这段时间，有毒物质会出现降解，此时再食用，就会更加健康一些。当然，如果你勤劳一些，把那些最容易受到氮肥污染的绿叶和嫩茎类蔬菜进行一下加工，也是很好的。比如，把卷心菜或大白菜的叶片的表面叶子剥掉；把芹菜、菠菜等“开放式”叶片的蔬菜，用弱碱性洗涤剂(淘米水)冲洗干净，然后再放到冰箱中，这样的“排毒”的效果会更好。

除了蔬菜外，肉类买回来以后，也要马上冷藏在华氏零度或以下之下的冰箱中，这样可以防止变质和滋生细菌。值得注意的是，冷冻蔬菜要在烹调前才可解冻，反复解冻、冻结也会造成维生素的大量流失。

而如果是牛奶等奶制品，千万不要放在阳光下，因为这会使得一些维生素见光分解的维生素比如维生素A、D和B2，大大流失。同样，富含维生素A和维生素B2的蔬菜应避光保存，如胡萝卜等，背光处是它们的好去处。

小知识：水果蔬菜贮藏条件一览表

当然，有的食物即使放在冰箱中也要有一定的食用期限，下面是一些食物的储存条件和最长储藏时间。当你家的蔬菜水果，到期就一定要“作废”，因为蔬菜和水果在储藏的时候，也会出现一些化学反映，生出一些有害的化学物质，如，亚硝酸盐。所以，食物到期就会成为“毒物”，一定要舍弃。