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醋和维生素c可以一起吃吗 同吃的作用

2019-11-12 22:01:11 313浏览

醋和维生素c可以一起吃吗 同吃的作用

即使没有做过菜的人都知道,为了使得食物味道更好,要适当的放上醋和淀粉。不过,你知道吗?淀粉和醋的使用,对于蔬菜中的维生素保留也是有很大好处的。

醋与维生素C的“机缘”

烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失。这是因为维生素C是一种还原性物质,在碱性或者中性的环境很容易被氧化,而在酸性环境中是比较稳定的,而加醋正是起到这样的酸性环境效果,减缓维生素C的氧化过程。

另外,当食物中含有醋时,对维生素C的吸收也是大有好处的。因为,维生素C在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞来吸收的。而这种细胞比较“好酸”,而食物中的醋酸会刺激这种细胞,让维生素C得以大量吸收。另外,富含维生素C的蔬菜多为酸性食物,“两酸”结合,就会产生更强的催化细胞吸收的作用,提高维生素C的利用率。

值得注意的,一般加醋是对非绿色蔬菜的,少量的醋可以达到以上的效果。而对于绿叶蔬菜,醋中的酸会破坏叶绿素,菜叶就会变黄或变褐,食用价值也会降低。

另外,还有一些调料会影响醋的作用发挥,主要为味精、鸡精。

如果你在凉拌菜时,加入味精、鸡精,就会让醋的保护功能降低。因为这两种调味品都是谷氨酸,谷氨酸是碱性物质,醋中的醋酸会和它们发生中和反应,此时,醋自然效果受到抑制了。而想要调出好菜肴,可以选择保健醋,其中有一丝甜味,酸酸甜甜拌凉菜很不错。

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