什么烹饪方法能保护好食物营养

什么烹饪方法能保护好食物营养

合理的烹调方法，为饮食健康锦上添花

1.主食的烹调方法

淘米时要轻洗，次数不宜过多，以减少维生素的丢失。之后浸泡两小时。因为米的吸水率在浸泡两小时后最大，先将米浸泡两小时，既可以节省40%的煮饭时间，又能把B族维生素的损失降到35%以下。而且最好采用焗饭或带水蒸饭的烹调方法，这样营养保留比较全面。如果做捞饭，米汤也应当饮用。

2.蔬菜的烹调方法

新鲜的蔬菜，含维生素和无机盐比较多，如果蔬菜存放过久，营养素会大量丢失。蔬菜宜先洗后切，而且是在烹调之前现切，这样可以最大限度地减少维生素的损失。切菜时可以用手拉断的，尽量少用刀，因为铁会加速蔬菜中维生素C的氧化。炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮，且要盖好锅盖，防止溶于水的维生素随蒸汽跑掉。此外，炒菜时应尽量少加水；煮菜时应先将水烧开，然后再放菜；炖菜时在油中先加盐增强温度，或适当加点醋再放菜，这样既可调味，又可保护维生素C少受损失；做肉菜时适当加一点淀粉，可以保护肉中的蛋白质，使肉在一定程度上保持松软，既好吃又易于消化。另外，烹调时尽可能不要用铜锅、铜铲。因为铜会加速维生素C的氧化，用铝锅烹调，维生素C损失最少。