扁豆的营养价值,扁豆的功效与作用

扁豆含有蛋白质、糖类、脂肪、钙、磷、铁及膳食纤维、维生素A、B族维生素、维生素C、氰苷、酪氨酸酶，具有很高的营养价值和食疗保健作用。

基本信息

别称一览

月亮菜、蛾眉豆、沿篱豆、鹊豆、羊眼豆、茶豆、小刀豆、树豆、藤豆。

性味归经

味甘，性微温；归脾、胃经。

营养功用

营养价值

含有蛋白质、糖类、脂肪、钙、磷、铁及膳食纤维、维生素A、B族维生素、维生素C、氰苷、酪氨酸酶，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。

功效作用

抗病毒，降血糖，抗癌防癌，增强机体免疫力，有健脾和中、益气化湿、消暑之功效。主治脾虚兼湿、食少便溏、妇女带下过多、暑湿伤中、吐泻转筋等病症。

相克相宜

不可与空心菜同食，影响消化吸收。扁豆、粳米煮粥食用，解暑化湿，对暑热呕吐有良效。与豆腐同食，可清热明目。

食用方法

适宜对象

豆类食品能抑制甲状腺素的产生，故服用甲状腺药物不宜食用扁豆。

食疗处方

扁豆、红枣煮汤饮服，有润肺止咳的功效，可治小儿百日咳。

推荐菜谱

扁豆炒芦笋

原料：扁豆、芦笋罐头、番茄、鸡蛋。

制法：①扁豆摘去两头，洗净、掐断；番茄洗净、去蒂、切片。②锅中倒油烧至将冒烟，放扁豆煸炒。③扁豆颜色转为深绿时，倒入打散的鸡蛋、番茄、芦笋。④锅内加少许开水，放适量盐调味，煮沸2分钟即可。

功效：健脾养胃，防癌抗癌，尤适胃肠癌患者食用。

选购贮藏

选购妙招

优质扁豆新鲜、干净、挺实、脆嫩，没有划痕、形状完好，一折就断，子粒很嫩。如暗无光泽、呈萎蔫状，说明采摘后已存放多时。

加工贮藏

烹调前应用冷水浸泡，或沸水焯烫后再炒食。生食会引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。0~5℃低温存放，贮藏时间不能过久。