香菇的营养价值,香菇的功效与作用

香菇含有特有的香味物质——香菇精，形成独特的菇香。具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。具备很高的营养价值和食疗保健作用。

基本信息

别称一览

冬菇、香菌、爪菰、花菇、香蕈、香菰、香信、北菇。

性味归经

味甘，性平；归肝、胃经。

营养功用

营养价值

含有特有的香味物质——香菇精，形成独特的菇香。具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。含有一般食品罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等。

功效作用

具有降压降脂，健脑益智，防癌抗癌，抗病毒，提高机体免疫功能，延缓衰老，补肝肾，健脾胃，益气血，安神，美容的功效。主治食欲不振、身体虚弱、形体肥胖等症。

相克相宜

香菇不宜与鹌鹑肉同食。与牛肉煲汤共食，适用于气血亏虚所致的手足冰冷、腰膝酸软等症。和豆腐煲汤共食，降脂减肥。与荸荠同食，调理脾胃。与花菜同食可健身壮体。

食用方法

适宜对象

尤其适合贫血、抵抗力低下、高血脂、高血压、动脉硬化、糖尿病、癌症、肾炎患者食用。脾胃寒湿气滞、皮肤瘙痒患者忌食。

食疗处方

鲜香菇90克，用适量油翻炒后加盐调味，加水煮成汤食用，可辅助治疗胃癌。

推荐菜谱

香菇炒瘦肉

原料：鲜香菇、猪瘦肉。

制法：①猪瘦肉切成片，香菇洗净。②锅中放少许植物油烧热，倒入肉片、香菇一起翻炒，加盐、味精调味即可。

功效：对慢性胃炎、慢性肠炎及肝硬化有辅助治疗的作用。

选购贮藏

选购妙招

开头如伞，菇伞顶上有似菊花一样的白色裂纹，色泽褐黄光润，身干，朵小柄短，质嫩肉厚，有芳香气味，即为优质香菇。

加工贮藏

发好的香菇要放在冰箱里冷藏，以免营养流失。泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中。必须在低温通风处贮藏。可装入容器，密封后放冰箱冷藏。