小米的营养价值、功效与作用及食用方法

小米含有较多的蛋白质、脂肪、膳食纤维、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸以及丰富的色氨酸和钙、磷、铁等矿物质。具有很高的营养价值和食疗保健功效。

基本信息

别称一览

粟米、稞子、秫子、黏米、白梁粟、粟谷。

性味归经

味甘、咸，性凉；归脾、胃、肾经。

营养功用

营养价值

含有较多的蛋白质、脂肪、膳食纤维、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸以及丰富的色氨酸和钙、磷、铁等矿物质。

功效作用

具有安神助眠，滋阴养血，健脾和胃，补益虚损，和中益肾，除热解毒之功效。主治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻。

相克相宜

不可与杏子同食，会令人呕吐。与大米煮粥同食，可治脾胃虚弱、身体消瘦。与红糖同食可补血，与鸡蛋同食有利于蛋白质的吸收。

食用方法

适宜对象

老人、患者、产妇宜用的滋补品。气滞者忌用。素体虚寒、小便清长者少食。

食疗处方

将小米、龙眼肉同煮成粥。待粥熟，调入红糖，空腹食，有补血养心、安神益智之效，适用于心脾虚损、气血不足、失眠健忘、惊悸等症。

推荐食谱

小米安神粥

原料：小米、鸡蛋。

制法：①小米洗净，放入锅中煮成粥。②粥将成时倒入搅拌均匀的鸡蛋液，稍煮即可。

功效：养心安神、补血养阴，有清热解毒的功效。

选购贮藏

选购妙招

优质小米呈乳白色、黄色或金黄色，富有光泽。碎米少，无虫、无杂质，闻起来有清香味，尝之微甜。手拈几粒小米，沾点水在手心里搓一搓，凡用姜黄粉染过色的小米颜色由黄变灰暗，手心会残留黄色粉状物，勿买勿食。

加工贮藏

宜与大豆或肉类食物混合食用。煮粥食用时不可放碱。小米粥不宜太稀薄；淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米。适宜存放在阴凉、通风、避光处。