黄豆的营养价值、功效与作用及食用方法

黄豆含有丰富的蛋白质、多种人体必需的氨基酸、大量不饱和脂肪酸以及钙、磷、铁、钾、钠等多种微量元素，富含赖氨酸，被誉为“豆中之王”，具有很高的营养价值和食疗保健功效。

基本信息

别称一览

大豆、黄大豆、枝豆、菜用大豆。

性味归经

味甘，性平；归脾、大肠经。

营养功用

营养价值

含有丰富的蛋白质、多种人体必需的氨基酸、大量不饱和脂肪酸以及钙、磷、铁、钾、钠等多种微量元素，富含赖氨酸，被誉为“豆中之王”。

功效作用

健脾宽中，润燥消水，清热解毒，抗菌消炎能够减轻女性更年期综合征症状，延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性，减少骨质丢失，促进骨质生成，降血脂。

相克相宜

不可与蜂蜜、酸奶、鸡蛋同食，影响营养成分的消化吸收。与猪血相克，同食会消化不良。黄豆、猪肝煮熟服食，补脾养血。与茄子同食有很好的保健作用。

食用方法

适宜对象

是更年期妇女、糖尿病患者、心血管病患者、脑力工作者的理想食品。消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食。

食疗处方

黄豆、绿豆、红糖煮熟食用，有清热凉血、消肿的作用，适宜于辅助治疗小儿痄腮红肿、荨麻疹等病症。

推荐食谱

猪肝炖黄豆

原料：黄豆、猪肝、黄酒、酱油、味精。

制法：①猪肝洗净切片，用沸水冲淋一下，加黄酒、盐腌制片刻。②黄豆加水煮至八成熟，放猪肝片和酱油等调料，炖30分钟即可。

功效：健脾宽中，补肝养血，适用于肝虚水肿、妊娠水肿及缺铁性贫血等症。

选购贮藏

选购妙招

以颗粒饱满、颜色大小一致，无杂色、霉烂、虫蛀及破皮者为宜。

加工贮藏

黄豆通常有一种豆腥味，在炒黄豆时滴几滴黄酒，再放少许盐，可减少豆腥味。或在炒制前用凉盐水洗一下，也可达到同样效果。食用时宜高温煮烂。可将黄豆晒干，置阴凉干燥处保存。