豆腐的营养价值、功效与作用及食用方法

豆腐的蛋白质含量丰富，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且比例也接近人体需要。内含植物雌激素、丰富的大豆卵磷脂。具有很高的营养价值和食疗保健功效。

基本信息

别称一览

软玉，古称“福黎”。

性味归经

味甘、淡，性凉；归脾、胃、大肠经。

营养功用

营养价值

蛋白质含量丰富，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且比例也接近人体需要。内含植物雌激素、丰富的大豆卵磷脂。

功效作用

健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰、润燥生津，可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血、水土不服所引起的呕吐以及硫黄、烧酒中毒。

相克相宜

与葱同食会影响钙质吸收。与蜂蜜同食易导致腹泻。不可与菠菜、竹笋、茭白同食。与金针菇同食可抗癌。与海带同食营养互补。宜与泥鳅、黑木耳同食。

食用方法

适宜对象

豆腐是老人、孕产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐对更年期及病后调养、肥胖、皮肤粗糙者也很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。

食疗处方

豆腐250克，红糖100克，水煎，待红糖溶解后加米酒50克，一次服完，连用5天，可辅助治疗产后乳少。

推荐食谱

豆腐海带汤

原料：豆腐、海带、西红柿、青豆。

制法：①海带、豆腐、西红柿各切成丝，备用。②锅内倒水，放入海带、豆腐、番茄、青豆和葱花。③炖煮5分钟后，加盐等调料，调匀后淋上香油即可。

功效：可滋阴清热、降脂调压，适用于脂肪肝、单纯性甲状腺等症。

选购贮藏

选购妙招

内无水纹、无杂质、晶白细嫩、本身有弹性的属优质豆腐。内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐。

加工贮藏

同肉类、蛋类食物搭配成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。豆腐用水清洗后晾干，放入冰箱冷藏，不宜久存。