醋的功效与作用及食用方法

醋含丰富的氮基酸、糖类物质、有机醋、维生素B1、维生素B2、维生素C以及钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷等营养成分，具有很好的食疗保健功效。

基本信息

别称一览

苦酒、淳酢、醯、酢。

性味归经

味酸、苦，性温；归肝、胃经。

营养功用

营养成分

含丰富的氮基酸、糖类物质、有机醋、维生素B1、维生素B2、维生素C以及钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷等无机盐。

功效作用

杀菌消毒，减肥美容，消除疲劳，防癌抗癌，有散瘀止血、解毒杀虫的功效。主治产后血晕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、痈疽疮肿，又可解鱼肉菜毒。

相克相宜

不可与小白菜、油菜、羊肉、胡萝卜、牛奶及奶制品同食，会引发消化不良，影响营养成分吸收，有损身体健康。

食用方法

适宜对象

一般人群均可食用。脾胃湿盛、外感初起者忌服。胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。肝硬化、骨损伤患者，做过胆囊切除手术的人群最好不要食醋。

食疗处方

将花生米浸泡于食醋中。一天后食用，每天2次，每次10~15粒，长期坚持食用可降低血压，软化血管，减少胆固醇堆积，是防治心血管疾病的保健食品。

推荐食谱

醋溜白菜

原料：青口白菜、花椒、米醋。

制法：①取青口白菜的两三层帮叶约400克，切斜片。②锅内放油，油热后放花椒10粒左右，炸黑后放白菜。③立即将1小酒杯米醋入锅翻炒，放少许白糖、味精，再翻炒。④放适量盐调味，稍候勾少许芡即可。

功效：可强壮身体，预防流行性感冒，增强抵抗力。

食用禁忌

醋虽有许多益处，但使用不当，也会带来害处。因醋味酸，故不宜过食，否则也会伤胃、损齿、不利于筋骨。患胃酸过多的溃疡病患者也不宜食醋。烹调醋不能用铜器等金属器皿，因为醋能溶解铜，可引起 “铜中毒”等。

特别在日常生活中，人们对吃醋影响药物疗效大多不太了解，而事实上在服用某些药物时是必须禁忌食醋的。如用红霉素、螺旋霉素、白霉素、链霉素、庆大霉素、卡那霉素等药物时吃醋，会使这些抗生素在酸性环境下降低药物作用。当醋与磺胺类药物合用时，药物在酸性环境下，容易在肾脏结晶，损坏肾小管。醋与氢氧化铝、氢氧化镁、三硅酸镁、碳酸氢钠、碳酸钙等碱性药物合用时，会因酸碱中和而使药物失去疗效。醋与解表类中药合用时，醋酸会影响中药药效的发挥。

选购贮藏

选购妙招

优质醋呈棕红或褐色（白醋为无色澄清液体）、澄清、无悬浮物和沉淀物，带有浓郁的醋香，酸度适中，微带甜味，入喉不刺激。

加工贮藏

烹制时，加醋的最佳时间是在两头，即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋，第一次应多些，第二次应少些。应尽量用密封的玻璃容器盛装，于阴凉处贮存。