小米的营养价值,粟米的功效与作用

小米又称粟米、黏米，含丰富的维生素、膳食纤维、微量元素等，具有较高的营养价值。小米有滋阴补虚、健胃消食的功效与作用。

简介

小米又称粟米，是中国古代的“五谷”之一，也是北方人最喜爱的主要粮食之一。小米分为粳性小米、糯性小米和混合小米。

小米可以酿酒、酿醋，五粮液、汾酒以及南方人喜欢喝的小米黄酒、日本人爱喝的清酒，主要原料都是小米；山西陈醋的主要原料是小米。

营养价值

和大米比较，小米的营养优势十分突出，主要表现在：

1.含有丰富的脂肪，为大米的7.8倍，且主要为不饱和脂肪酸。

2.含有大量的维生素E，为大米的4.8倍。

3.膳食纤维含量丰富，为大米的4倍。

4.所含钾高钠低，大米所含的钾钠比为9∶1，而小米为66∶1，经常吃小米，对高血压患者有益。

5.含铁量高，为大米的4.8倍；含磷丰富，为大米的2.3倍。

功效与作用

小米熬成粥后黄香柔滑、回味悠长，喝之满口泛香，可滋阴补虚，民间有“养人”之说，是老、幼、孕妇最适宜的补品，可以帮助她们增强体力，民间还流行给产妇吃红糖小米粥，给婴儿喂小米粥汤的习惯。

1.小米含有大量的碳水化合物，对缓解精神压力、紧张、乏力等有很大的功效。

2.小米因富含维生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效。

3.发芽的小米和麦芽一样，含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用，食欲不振的人不妨多吃。

食用宜忌

1.小米的蛋白质营养价值并不比大米更好，因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氯酸过低而亮氨酸又过高，所以产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养。

2.小米不宜与大豆或肉类食物混合食用。

3.小米粥不宜太稀。

适用量

每餐食用量在50克左右为宜。