茭白的营养价值、功效与作用

茭白含丰富的蛋白质、矿物质、维生素及多种氨基酸，具有较高的营养价值。茭白有清热解毒、除烦止渴的功效与作用。

简介

茭白别名茭瓜、茭笋、菰，禾本科多年生草本植物，洁白甘甜，鲜嫩芬芳，与鲈鱼、莼菜并称为“江南三大名菜”，原产中国，是我国著名的特产水生蔬菜。

在临近采收的茭白田里，我们可以看到三种茭白：

一是长势特强，株型高大，叶长，这是未受黑粉菌寄生的菱株，花茎中空细长，不再孕茭，通称雄茭。

二是茭株，由于寄生的黑粉菌活力特别强，使茭肉内布满黑点，甚至被厚垣孢子充满，完全失去实用价值，叫做“灰茭”。

三是黑粉菌的菌丝体在麦株体内发育，形成小孢子，随嫩茎到达生长点，花茎受黑粉菌分泌的激素刺激后，加快细胞分裂，形成肥嫩的肉质茎，叫正常茭，即我们通常食用的茭白。

营养成分

茭白营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素、核黄素以及较多的氨基酸，

同时，高钾低钠，对保护心脑血管有益。

现代研究指出，茭白含水92.2％，100克鲜茭白仅含热能23千卡，属低热能、低脂肪（含0.02％）的清淡性食物。

功能主治

传统医学认为，茭白性寒，味甘无毒，能除烦止渴，清热解毒，催乳降压。

茭白所含粗纤维能促进肠道蠕动，预防便秘及肠道疾玻由于其所含碳水化合物、甚低的脂肪，因此有改善肥胖症、高脂血症的功效。

食用方法

茭白既可凉拌，又可与肉类、蛋类同炒，还可以做成水饺、包子、馄饨的馅，或制成腌品。

食用禁忌

其性寒滑，脾寒虚冷、精滑便泻者少食为宜。