紫菜的营养价值及功效与作用

紫菜含丰富的蛋白质、维生素、脂肪等具有较高的营养价值。紫菜有乌发、抗癌、改善记忆力的功效与作用。

简介

紫菜是一种大形红藻，属低等植物、海藻类蔬菜，以叶状体作蔬菜食用，微量元素含量丰富，素有“微量元素的宝库”之称。

紫菜生长于浅海潮间带的岩石上，主要分布于亚热带及温带的沿海，我国主要产区是福建沿海，其次为浙江沿海；最常见品种有：圆紫菜、坛紫菜、长紫菜、甘紫菜。

营养成分

紫菜营养丰富，所含的蛋白质与大豆差不多，是大米的6倍；维生素A约为牛奶的67倍；核黄素是香菇的9倍；维生素C为卷心菜的70倍。另外，所含的脂肪是海带的8倍，蛋白质是鲜蘑的9倍，所含磷质也居藻类之首。

此外，紫菜中还含有大量的抗癌物质——硒，每100克紫菜中，含量高达8.43微克。

功能主治

1.紫菜中的甘露醇，是一种很强的利尿剂，有消水肿的功效，有利于保护肝脏。

2.紫菜富含硒，有利于预防大肠癌。

3.紫菜不仅对改善记忆力有益，还可减缓人体衰老。

4.紫菜中含有较多的碘，可使头发乌黑秀美。

食用方法

紫菜质嫩味鲜，易溶于水，适于做汤。但切记，紫菜烧煮时间不宜过长，否则会损失营养成分。

此外，为清紫菜中可能存在的除污染物、毒素，使用前应用清水泡发，并换一两次水。若紫菜在凉水中浸泡后呈蓝紫色，说明被有毒物质污染，不能食用。

食用宜忌

紫菜性质寒凉，身体虚弱的人、腹痛便淆病人、胃肠消化功能不好的人，每次食用量不宜太多，以免引起腹胀、腹痛。

传统养生法则认为，紫菜最适宜在冬天食用。

食谱推荐

1.虾米紫菜汤

原料：紫菜10克，虾米15克，葱末5克，绍酒10克，精制盐2克，味精2克，鸡骨汤750克，熟植物油5克。

制作方法：

紫菜撕成小块，虾米加绍酒和水浸软；锅里下鸡骨汤，加虾米、紫菜、盐烧沸，撇去汤面浮沫，加人味精调匀，淋入熟油，洒上葱末，倒入大汤碗里。

特点：紫菜清香，汤色清润。

2.紫菜拌豆腐

原料：内酯豆腐1盒，水发紫菜30克，松花蛋1个，香菜茸15克，白糖5克，味精2克，红辣油15克，香麻油15克。

制作方法：

水发紫菜剁成细茸，加少许凉开水化开，另用小碗将葱茸、香菜茸沸水烫一下备用。松花蛋去壳，切成绿豆大小的粒，豆腐切成大片，用沸水浇一下待凉用；将豆腐片排在鱼盘里，撒葱茸、香菜茸、皮蛋，放人酱油、白糖、味精、红辣油、香麻油即可。

特点：制作简便，营养丰富，夏令佳肴。