驴肉的营养价值、功效与作用

驴肉比牛肉细嫩，味道鲜美可口，为北方人民所喜爱。驴肉营养价值较高，含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质等。驴肉有利肺、补气养血的功效与作用。

简介

俗话说：“天上龙肉，地上驴肉”，驴肉比牛肉细嫩，味道鲜美，尤其是黑驴肉吃起来口味更佳，历来为我国北方人民所喜爱。

用新鲜驴肉制馅的水饺，历来倍受人们喜爱，其他如酱驴肉、卤驴肉也各具特色。酱驴肉色泽酱红，肉质酥烂醇香，味道鲜美可口，食后久留余香；驴肉汤不腥、不燥，风味独特，鲜美无比，营养丰富，四季皆宜。

营养成分

驴肉蛋白质含量在20%～25%之间，脂肪含量小于1％，是一种理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类。

驴肉氨基酸的含量及其比例均适合人体的需要，肌肉纤维比马、骡、骆驼的肌肉纤维细，结缔组织不甚发达，故消化吸收率高，是一种优质蛋白质。此外，驴肉脂肪熔点较低，易被人体消化吸收，利用率较高。

功能主治

驴肉性味甘凉，有补气养血、利肺的功效，对体弱劳损、气血不足和心烦者尤有较好的疗效，对心血管疾病患者有较好的补益作用，对妇女面部斑点消除也有特殊疗效。药典认为：驴肉一补气养血，可用于气血不足者的补益；二养心安神，用于心虚所致心神不宁的调养。

驴全身是宝，其毛、皮、头、骨、鞭、脂、肉均入药典。

1.驴皮是熬制驴皮胶的原料，成品称阿胶。中医认为，阿胶是血肉有情之物，是滋阴补血见长的名贵药材。平素体质虚弱、畏寒、易感冒的人，服阿胶可改善体质，增强抵抗力。

2.驴肾味甘性温，有益肾壮阳、强筋健骨的效用，可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。

3.驴舌能养心柔肝，益血滋阴，健脾益气。

4.驴心、肝对人体五脏六腑具有很强的滋补作用。对治疗脾胃虚弱、中气下陷、脉向不通者效果显著。

食用禁忌

根据前人经验，怀孕妇女应当忌食驴肉。如《日用本草》中记载：“驴肉，妊妇食之难产。”瘙痒性皮肤疾病患者忌食。

驴肉不宜与猪肉同食，否则易致腹泻，食驴肉后忌饮荆芥茶。

食疗偏方

1.驴肉大枣淮山药汤

原料：驴肉250克，大枣10枚，淮山药30克

制法：煮汤食用

功效：治气血不足，食少乏力，消瘦。

2.上党腊驴肉

上党腊驴肉在清嘉庆年间已闻名四方，并成为皇室贡品。它色泽鲜艳，醇香可口，是理想的高蛋白、低脂肪食品。同时又可健胃、活血，是脾虚肾亏和贫血症患者的滋补食品。