鲫鱼的营养价值及功效与作用

鲫鱼含丰富的蛋白质、矿物质、氨基酸等，具有极高的营养价值。鲫鱼有催乳、滋补强身的功效与作用。

简介

鲫鱼又名鲋鱼，属淡水鱼系，体型侧扁，背脊隆起，鲫鱼长20多厘米，是鱼类中的小不点，但生命力强，广泛分布于江、河、湖中。

营养成分

鲫鱼是富含蛋白质的淡水鱼，自古以来有“鲫鱼脑壳四两参”的说法，鲫鱼含量蛋白质为17.1%，脂肪仅为2.7%，而且鲫鱼蛋白质组成中，谷氨酸、天冬氨酸含量都很高。

功能主治

鲫鱼是产妇的催乳补品，吃鲫鱼可以让妇女乳汁充盈。

鲫鱼油有利于增强心血管功能，降低血液粘度，促进血液循环。

食用方法

鲫鱼的食用方法很多，但主要是清蒸、红烧。鲫鱼与猪肉、竹笋、香菇等合烧，鲜上加鲜，是一道美味可口的家常营养菜肴。

食用禁忌

鲫鱼不宜与麦冬、芥菜、冬瓜同食，否则容易引起脱水。

特色菜品

家常河鲫鱼

原料：活鲫鱼1尾，猪肉片50克，鲜竹笋片25克，水发香菇片15克，姜片2克，绍酒50克，米醋1克，酱油10克，白糖10克，豆瓣酱15克，葱段、蒜片3克，水淀粉20克，熟清油100克。

做法：

1.活鲫鱼宰杀洗净，在两面鱼背上切一字刀绞。

2.炒锅置旺火上烧热，下熟清油烧热，鲫鱼抹酱油后置半刻，投入热油锅中煎黄，倒出沥油。锅里留油50克，放入笋片、肉片、香菇片、葱段、蒜片、豆瓣酱炒红后，将鱼回锅，加绍酒、酱油、白糖、清水（淹没鱼）烧沸，改用中火烧5分钟左右至熟，加味精，用旺火收浓汁，均匀淋入水淀粉，淋上油，并将鱼翻身后滴醋数滴，装入大鱼盘里。

吃口特点：鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。

食疗偏方

1.腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有显著疗效。

2.用鲜活鲫鱼与猪脚同煨，连汤食用，可治产妇少乳。