螃蟹的营养价值及功效与作用

螃蟹营养价值丰富，维生素、矿物质、蛋白质的含量较高。螃蟹有清热、滋阴、理胃消食、舒筋益气的功效与作用。

简介

螃蟹属甲壳类动物，别名螯毛蟹、梭子蟹、青蟹等，品种大体分为两种：一是海蟹，二是河蟹。其中河蟹又分辽河水系、黄河水系、长江水系3种。

“自古从来蟹肉香”，秋天稻黄季节是螃蟹成熟的季节。此时的螃蟹肉经过长期的养分积累，具有肉肥、肉嫩、鲜美等特点，不但味奇美，而且营养丰富，是一种高蛋白的补品。

营养成分

螃蟹肉质鲜美肥嫩，营养价值很高，含有丰富的维生素A及钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟碱酸、抗坏血酸等成分。

据测定，每100克蟹肉，含有蛋白质14克，脂肪2.6～5.9克，钙130～140毫克，磷150～190毫克，胡萝卜素2～6毫克，还有硫胺素、核黄素及少量碳水化合物等。

功能主治

1.据《本草纲目》记载，蟹肉味威性寒，有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。

2.蟹肉对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。同时，又是儿童天然滋补品，经常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素。

3.近年发现，螃蟹有抗结核作用，食后对结核病的康复大有补益。

4.蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。

食用方法

蟹的吃法有多种，主要是清蒸。蟹性寒，姜可驱寒、醋可解腥，且可杀菌，所以吃蟹应蘸姜醋汁或稀释一倍的醋，杀菌效果最好。

吃蟹要四除：

一除腮，在蟹体两侧，形如眉毛，呈条状排列。

二除胃，位于蟹谷前半部，紧连蟹黄，形如三角形小包。

三除心，位于蟹黄或蟹油中间，紧连胃，呈六角形，不易识别。

四除肠，位于蟹脐中问，呈条状。

这四样东西多带有大量细菌、病毒、污物，必须剔除。

食用宜忌

蟹体内常有沙门氏菌，食用时要彻底加热杀死，否则易导致急性胃肠炎或食物中毒，甚至危及人的生命。千万不能吃死（或垂死）蟹、生蟹及凉蟹。

1.蟹肉性寒，不宜多食，某些病人不宜食用：

——患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人吃蟹会使病情加剧。

——患慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人，最好不吃蟹，以免使病情加重。

——蟹黄中胆固醇含量高，患有冠心并高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，否则会加重病情。

——体质过敏的人，吃蟹后容易引起恶心、呕吐，起风疹块。

——脾胃虚寒者尤应少食，以免腹痛腹泻。

2.在品尝美味的同时，专家警告，螃蟹不能和某些食物共食：

——不能与冷饮同食。蟹若与冷饮如冰水、冰激凌等同食，寒凉之物会使肠胃温度降低，而导致腹泻。

——不能与梨、柿同食，否则会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。

——不能与花生仁同食。花生仁性味甘平，脂肪含量高达45％，油腻之物遇冷利之物易致腹泻，肠胃虚弱之人尤应忌之。

——与香瓜不能同食。香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便，与螃蟹同食有损于肠胃，易致腹泻。

——不宜与茶水同食。吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水，因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。