山药的营养价值及功效与作用

山药又叫薯蓣、山薯，常见如淮山药、怀山药等。山药含丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等，具有极高的营养价值。怀山药有滋补肠胃、促进消化、减肥瘦身的功效与作用。

简介

山药又名薯蓣、山薯，因为比较耐贮藏，所以一年四季几乎都能买到。一般处理山药的时候最好带上手套，因为山药富含黏液蛋白，十分滑手，并且接触山药的外皮后，某些人会感到瘙痒。

性味归经

性平，味甘，归肺、脾、肾经。

养生功效

滋补肠胃：山药含有黏液蛋白，可以防止黏膜损伤，并且在胃蛋白酶的作用下保护胃壁，预防胃溃疡和胃炎。

促进消化：山药含有淀粉酶等多种消化酶，能够分解淀粉，胃胀时食用有促进消化的作用。

减肥瘦身：山药含有足够的膳食纤维，食用后会产生饱胀感，从而控制进食欲望，达到减肥的效果。

适宜人群

山药是健美食品，把山药作为主食，有利于达到减肥目的，适合减肥者食用。

山药有收涩作用，便秘者不宜食用。

食用注意

山药烹调的时间最好不要过长，久煮容易使淀粉酶遭到破坏，降低其健脾、助消化的功能，还可能破坏其他不耐热或不耐久煮的营养成分，造成营养素流失。